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1、钟老师，我用一包无抗发酵剂+沥干的食堂潲水500斤(大概水分50%)+干爽豆腐渣200斤(大概2.5斤折干一斤)+30斤豆粕+110斤油糠+15斤4%预混料+10斤碳酸钙，活好分别放进搅拌桶，没有压实！薄膜密封(不知道是否绑紧了，只是用小皮筋箍了一下)，发酵了3天(气温平均10度左右)！今天打开准备来喂，有一股特别呛鼻酒精味，不敢喂了！请问老师，这个发酵好了吗，还可以用来喂猪吗！(如果没有是发酵好，成功，请问老师，我还要怎么办或者注意的地方，是不是配方不对)

  您好，先说您所说到的呛鼻的气味，这是正常的，发酵很旺盛，发酵过程中有大量的气体夹带酒精味出来，自然是呛鼻的，特别是把鼻子凑得太近，一般人是受不了这个气味的，但如果离远一些来闻，却是非常香的；所以，您的发酵是正常的，不单这您发酵这个是这样，一般发酵制作保健液在旺盛期发酵时，也是这样的呛鼻子的；这是很正常的现象，并不是发酵失败的现象，这是发酵太旺盛的现象，过一段时间发酵进入衰退期，则就闻不到这种呛鼻的气味了；
    再来说您的配方，您的配方中潲水折干大概在250斤，豆渣折干大概在80斤，豆粕30斤，油糠110斤，预混料15斤，碳酸钙10斤，一共有折干物质500斤，其中折干潲水占50%，折干豆渣占16%，豆粕占6%，油糠占22%、预混料占3%，碳酸钙占2%；计算得粗蛋白折干为14.24%，消化能大概在3兆卡/千克左右，所以，蛋白略为偏低了一些，能量偏高了一些；整体上这样的配方相对容易产生酒气，能量相对过高，又是米饭为主的潲水就更容易发酵产酒香味了；
    最后，您的发酵剂用量确实是比较大的，您用的单位是斤，而不是公斤，如果改成公斤就正好用一包强微无抗饲料发酵剂了，换句话说，您的发酵剂用量比我们一般的发酵用多了一倍用量；当然，发酵剂用量加大一倍，发酵速度更快，发酵越彻底，效果越好，只是这种能量饲料高的配方中，发酵更容易产生酒味。
    所以，建议您减少一半的发酵剂用量，然后发酵后也不要100%饲喂，象这种潲水占多数的发酵配方，产酒味比较大，酸度也比较高，如果100%饲喂的话，猪可能不爱吃的，只能是掺着喂，例如用50%的发酵料 + 50%的未发酵的全价饲料，混合着饲喂；除非是土猪或野猪才能100%饲喂；
    长期饲喂发酵过度的或酸度大的发酵饲料，育肥猪的肠道会变薄，极端情况下屠宰后肠子比较容易断，所以，这种发酵过度的发酵饲料喂猪，如果是喂母猪经产母猪种猪等，一定只能控制在30%以内来饲喂，育肥猪则只要它爱吃就可以多喂，反正育肥猪只是饲喂几个月就屠宰了；

2、老师，接着上一个问题，我还有几点疑惑！1.就是我第一次发酵的时候好像蛮好的，原料有膨胀的感觉，原料发酵之后有绒绒绵绵的感觉(当时水分比这次多，也没有放豆腐渣，全部是用豆粕作为蛋白原料，这次呢是豆腐渣和豆粕各添加一部分)，反正这一次发酵，物料没有膨胀，所以不敢用。2.这次我发酵气味可能我描述错误，有点像那种高浓度的医药酒精的味道，非常刺鼻，请问老师是否是发酵成功了！谢谢

  您好，确实是正常的发酵现象，建议您再试一试我们的强微99生酵剂或活力99生酵剂发酵制作保健液的操作，具体看这里：http://www.qw99cn.com/qw99.asp?borderid=48&cateid=36;保健液的制作过程中，特别是发酵旺盛期，如果您用鼻子凑近去闻，其刺鼻的气味，可以让您唯恐避之不及，极让人受不了，头部就象触电一般马上就会甩开，也就是这种现象和气味；
   关于您所说的膨胀的问题，在实践中同样的季节，同样的人，同样的原料，同样的操作手法，都会有不同的现象发生，因为这是微生物发酵，是一个有生命的过程，无法做到标准化的结果，这不象化学反应，例如化学反应当中的氢氧化钠加盐酸的反应，做一万次，一万次的结果都是相同的，因为这是没有生命的化学反应式，但凡有生命的过程 ，都会因为一些微小的细节而生产不同的变化，甚至是巨大的差异都是有可能的；这种问题我们遇到特别的多，有的人问，例如有人问：我发酵了同一批原料，装入发酵袋子中发酵，装了几十个袋子中发酵，为什么有的袋子膨胀，有的袋子却不膨胀，有的气味浓有的气味淡，有的有酸香味，有的却酒香味浓，为什么会有区别，这些事情要想说清楚是说不清楚的，但操作得好和操作得均匀的，整体上各袋子中的发酵相对是一致的，但仍然会有区别。
   至于您所说的第一次发酵为什么膨胀的感觉更为明显，这其中有一个原因可以解释得清，就是您说第一次发酵水份更多，是固态发酵，这种情况下膨胀的可能性更大，因为发酵所产生的气体，在释放这些气体时，是有阻力的，因为水份多，物料间隙少，比较粘，这样一来，气体在挥发到空气的过程中受到的阻力会大一些，释放不出来，自然就会造成物料的膨胀，而您第二次发酵的试验中，各种原料都是比较干爽的，物料间隙大，气体释放的过程中的阻力小，气体的挥发比较畅通，自然感觉到膨胀的不明显，同时也正是因为气体挥发阻力小，而您正好又是在发酵旺盛期凑近鼻子去闻，大量挥发畅通的气体直冲到您的鼻子中，自然也就刺鼻感明显了；
   象保健液的制作发酵过程中，由于保健液的发酵是液态发酵，反而液态不呈粘性，气体的挥发其实更为畅通，所以， 刺鼻感觉更加刺鼻，有让人唯恐避之不及的感觉；
    您大可以放心，发酵饲料这一类的东西，特别是用我们的发酵剂产品来发酵的，只要物料不是粪便，物料不是腐败变质的物料，发酵一般都会成功，不会失败的；如果要非常精细的发酵操作才能成功的话，这种发酵剂产品也就不适合推广到养殖户那里去发酵了，因为养殖户大多数来说，文化水平并不是很高，并不能按微生物专业人员那样的操作，所以，推广的产品必须是傻瓜式的产品，一般不会发酵失败的，您可以大胆使用；

3、老师，还是上面的问题，第一次发酵气味还蛮好闻的，没有像这次气味那么刺鼻！有什么办法可以把酸度降低(改配比，把蛋白饲料提高，或者是加大碳酸钙的配比，降低发酵剂的用量)！老师麻烦帮帮我，帮我找一个合适方法

  您好，从各方面的现象来判断，您的发酵确实过于旺盛，发酵比较容易过度，但如果是当做为一种生物发酵饲料添加剂来用，效果肯定是非常好的，这个不必担心，更不必担心它是发酵失败的现象，这恰恰是发酵成功的标志（当然也是发酵过度和旺盛的标志），建议只是掺着喂好了，例如10-50%以内的喂量，和市场上的全价饲料或自配全价饲料掺着混合着喂即可，如果是土猪或野猪或土杂猪则还可以适当增加用量；
   您要降低这些刺鼻的酸味和酒味，可以有如下方法：
   1、控制发酵时间，只发酵一天或一天以内就喂完；
   2、减少发酵剂的用量，减少到原来的一半的发酵剂的用量，甚至更少的用量，这样就可以发酵几天后来喂都可以，但最好还是控制在一周以内喂完，因为这种米饭面食为主的潲水的发酵是很容易发酵过度的；减少发酵剂的用量的好处在于，如果您来不及饲喂操作，可以允许您有足够的时间来处理它们，即可以从容地发酵几天或长时间发酵来把它们喂完；
   3、碳酸钙的用量您已经用到了2%了，最多再增加到3%，估计也解决不了这个问题，仍然可能会比较刺鼻（但首先申明这并不是坏现象或发酵失败的现象，恰恰是发酵很旺盛的现象，如果刺鼻到流眼泪的那是氨味，但您的配方发酵绝对不可能出现氨味），远闻还是非常香的和很愉快的气味的；
   4、在饲喂之前临时加入小苏打粉0.5%，可以中和一下酸度，或为了提高适口性，可以再添加一些甜味剂，以让猪比较爱吃；
   5、适当提高蛋白含量，例如可以添加便宜一些的蛋白原料，如菜粕等，添加量为10-30%都可以的；