虹鳟俗称蹲鱼。原产美国加利福尼亚州，主要分布于墨西哥到阿拉斯加间的水域，现已被引入大洋洲、东南亚、欧洲、日本和朝鲜。1959年首次由朝鲜引入我国，先在淡水池塘中养殖，后又经驯化，作为海水网箱养殖的对象之一。该鱼肉质细嫩，含脂量多，味道鲜美，是人们青睐的优良鱼种。虹蹲体延长，呈纺锤形。头长约为全长的20％。口大，上、下颌齿发达，鳃耙中等长。性成熟的个体沿着侧线中部有一条宽而鲜艳的彩虹带，故名。雄性比雌性头较小，体较高。雄鱼随年龄的增长而下颌弯曲增大。幼鱼背部呈蓝绿色，两侧银白色，腹面白色，在头和尾鳍间有5～10条纵行斑纹。成鱼斑纹消失，出现斑点（图25）。
　　虹蹲在自然环境下，常栖息于水质澄清、砂砾底质的水域。属冷水性鱼类，但较其它冷水性鱼类更能忍耐较高的水温。生活水温为3～24℃，以10～18℃较为合适。生长适温为14～18℃， 17℃左右生长最快。该鱼是高逆流和喜氧的鱼类，采用流水、网箱养殖较好，耗氧量大，水体溶解氧低于5毫克／升时，即有不适。对盐度的适应能力，随个体的成长而增强，稚鱼适盐范围为0.5％～0.8％，当年鱼为1.2％～1.4％，二龄为2％～2.5％。虹蹲主要摄食毛翅目、鞘翅目、蜻蜒目等的幼虫和成虫，也食蝌蚪、摇蚊、蚊幼虫、小鱼虾等。还吃水生植物的叶和种子。在海水养殖条件下，可投小杂鱼、贝类等，以及配合饵料。生长受水环境、饵料的影响较大。山东沿海在9～10月份放养100克左右鱼种进行网箱养殖，第2年4～5月即可养成500克左右的商品鱼，以2龄鱼生长率最高。该鱼的寿命一般为8～11年，个体达7.5公斤，最大的可达20～25公斤。性成熟年龄一般为3～5年，雄鱼比雌鱼早熟一年。产卵季节因地域、温度而异，一般在春节前后产卵。通常产于小河的砾石滩上。在生殖期内，雄鱼间互相格斗。雌鱼挖产卵坑，雄鱼保护。