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1、老师您好：我一月有上千吨白菜渣，含水量70%，通过解答，逐步了解了白菜渣转换为饲料供应养殖行业的一些思路。我也与当地畜牧局的专家交流过。他提出，一要明确白菜渣的成分含量（比如粗纤维多少、营养成分是什么、维生素多少），二要明确储存方式（含水高、夏季如何储存）不会腐败，三要明确在饲料中添加的比例，给养殖户一个可以接受的配方。不知老师能否帮助列出白菜渣的成分含量，不同动物的饲料添加比例。另外，我如果要长期大量储存，是否需要建多个大容量的发酵池？一个发酵池可否分批出料？我这么大的量，用你公司的哪种产品发酵更合算？非常感谢！！！

  您好，您可能最主要的问题是作为商品，需要有一个良好的外观和手感，否则养殖户也是比较难以接受的，在我们的客户中，自己制作发酵饲料，月销量达到500吨的也有，如广州某公司，但他不愿意公开他的信息，也不愿意接受同行的电话，实际上，我们做发酵饲料直接销售给养殖户的，卖的是乳酸菌，营养物质反而退居其次，为什么说营养物质退居其次呢，因为很简单，即使是用最没有营养的统糠来发酵后喂猪，在猪的日粮中添加5%左右，甚至直接代替原来的全价饲料，统糠只有250元/吨，适当添加了点豆粕棉粕和玉米粉以提高发酵性和适当提高点小肽含量，发酵后的成本也不过是400元/吨（发酵后再适当晒晾到含水量30%），压实密封于结实的塑料袋子中，粉碎得很碎，气味芳香，看不出是统糠，这是为了讲究外观，售价在1600元/吨，是作为生物饲料添加剂的成分来出售的，添加量越小，价格可以定得越高，反之添加量越高，价格就不能太高；喂这5%的发酵统糠 代替全价饲料，猪的疾病几乎是没有了，猪粪也不臭了，猪肉品质也显著改善了，甚至生长速度还更高，这都是发酵料中乳酸菌，和乳酸酸化剂，小肽，乳酸菌代谢产物，等等功能成分，都是这些添加剂功能成分的功劳，至于营养倒是退居其次了，当然，这种喂法的前提条件是不能喂得太多，添加量也就是5%-8%，大猪才8%，销量很好的；回头率也比较高。
   所以，我认为您现在的问题是必须要有一个良好的商品外观，但白菜渣显然外观不太好，所以，可能需要粉碎，同时含水量太高，这也是关键之一，含水量太高，用户不太愿意接受，哪怕是再便宜一些，用户也会说您在卖水，所以，建议您最好是用一些吸水性极强的物料来搅拌一起发酵，发酵也需要一个相对低一些的水份，如40-60%之间，以您作为商品出售的目的的话，建议控制最终含水量在30-40%，所以，发酵时最好了是40%以内的含水量，但这又来了问题了，本来要处理的白菜渣就比较多，再加上载体的话，岂不更多了，所以，选择好一个吸水性极强的载体是关键，建议使用粉碎后的玉米秸秆粉，或玉米蕊粉，吸水性极强，北方这样的原料也比较多，统糠的吸水性倒并非是最好的，统糠本身吸水性并不好，统糠是稻谷壳粉碎后的物质，而谷壳本身吸水性极为不好，粉碎后破坏了它的蜡质层，才提高了吸水性而已，所以，还建议您找到玉米秸秆类的粉碎物，白菜渣也适当粉碎，则玉米秸秆粉（粉碎得越细的越好一些，吸水性越强）只需要添加10%以上就可以，因为一斤粉碎得很细的玉米秸秆粉，可以吸附3斤以上的水，手感还是非常干爽的，这就是玉米秸秆粉的特点和优点。
   这样，让玉米秸秆粉去吸附白菜渣中的水份，整体外观也更好，更为手感干爽，含水量也从70%降低到63%左右，关键是手感更好，建议还需要降低点水份，如果您能把白菜渣预先晾一晾，或烘干一下，使之含水量降低到56%左右，再补充添加玉米秸秆粉，则发酵料的含水量就在46%左右了，手感更好，外观更好，用我们的强微无抗饲料发酵剂来发酵处理，一包强微无抗饲料发酵剂发酵这样的含水的料800-1000公斤左右，压实密封好进行发酵，或直接搅拌好物料后，直接装入塑料袋子中，在塑料袋中进行发酵和转运，把塑料袋口反转，用绳子扎好就可以，发酵当中会有一段时间鼓得比较胀，但最终会消退的，绳子扎的地方自然有走气的地方，不用担心，如果为了商品外观好，也可以选择价格比较贵一些的呼吸膜袋子，但这成本比较高一些，也可以先发酵后，发酵成熟，PH下降到5以下了，再来用塑料袋子一袋袋装起来作为商品出售，但要注意装袋时也要压实压紧，密封好，这是发酵料的特点；
   关于白菜渣的营养价值，可以参考这里：http://www.qw99cn.com/show.asp?newsid=1870&cateid=29
   但您的白菜渣的含水量比较少一些，白菜本身含水达到92%之多，则您的白菜渣含水量在70%的话，则粗蛋白大约在3.9%左右，消化能大约在0.6兆卡/千克，粗纤维3.3%，如果是折干的话，则大约粗蛋白在15%左右，消化能在2.4兆卡/千克左右，粗纤维14%左右，能量蛋白都是平衡的，也不错的，加上玉米秸秆粉也影响不大，至于维生素的含量则查不到相关的资料，或难以做参考，但肯定是有的，也相对普通饲料原料更为丰富一些，含水量92%的新鲜白菜的维生素大致查到如下资料：维生素A(微克)20.00，维生素C(毫克)31.00，维生素E(毫克)0.76，胡萝卜素(微克)120.00。
    但我想说的是：如果您打算做发酵料的话，维生素等就不是问题，发酵后可以大幅度提高维生素的含量，粗纤维也不是问题，白菜中的粗纤维极易分解发酵，发酵后还可以增加能量；
    贮存的方式可以大池贮存，即在发酵大池中发酵，压实压紧密封好，表面也盖上一层保温层，如秸秆类，注意遮阳防雨，则发酵完成后，不去动它，可以保存几年，不仅不会变质，营养价值还会增加，您所咨询的畜牧技术人员不是微生物专家，他们不懂发酵的原理，要知道欧洲70%以上的牧草都是用青贮发酵的方法来保存的，把夏天收割的牧草用发酵塔青贮发酵保存起来，操作良好的情况下，保存几年都没有问题，发酵是通过降低青饲料的PH值，PH值下降到4.2以下，则物料中所有的微生物包括乳酸菌自身都被高酸度抑制，而不再活跃，既然所有的微生物都停止的活动，则这种物料就一直保持原样，不会变动，营养价值也一直保存下来，青贮技术被证明是世界上保存青饲料最好的方法，青贮发酵技术是可以最大限度地保存牧草营养价值的最好的方法，且保存期长，甚至可以提高营养价值，常规青贮对牧草的营养损失率只有15%以内，采用人工菌种还可以提高营养价值，但晒干和烘干甚至真空烘干的方法对牧草的营养损失率达到35%以上。
   发酵池窖的大小，完全与您的发酵料量有关，可大可小，大的青贮池可以装上万吨，但都需要建设成长方形，从长的一端取料，并及时密封好，作为商品出售的话，可以直接用塑料袋子来装料并就在袋子中发酵完成。发酵池底部要有一定的坡度，以利于排水，一个发酵池可以分批出料，但最好算一下，一个池子最好不要频繁取料，控制在半个月内用完一个池子的量；
   建议这种发酵料，所有的动物的添加量都设定为20%以内，记住是作为一种乳酸菌发酵料来出售的，不是作为饲料来出售的，我们卖的是添加剂兼营养物，可以改善养殖户的动物的健康水平，提高抗病力，基本不得病，甚至不用抗生素，肉质好，皮毛红亮，外观好，价格可以定在800-1300元/吨之间，具体看您的成本；毕竟这是湿的料，含水量也比较大，达到40%以上，尽量手感做好一些。
    之所以选择强微无抗饲料发酵剂来发酵，是因为强微无抗饲料发酵剂发酵的适口性更好，您又不是自己用，而是作为商品出售的，所以，才建议用强微无抗饲料发酵剂来发酵，一包发酵800-1000公斤。

2、白菜渣最易产生亚硝酸盐，如何检测亚硝酸盐哟，这个问题需要注意什么吗？
     亚硝酸盐一旦中毒的处理方法看这里：http://www.qw99cn.com/show.asp?newsid=2225&cateid=54

     青饲料发酵必须控制含水量在50%左右为最佳，最高不超过60%；在这个含水量情况下，可以非常良好地发酵，不产生亚硝酸盐高峰，不存在亚硝酸盐超标的事情；也不会腐烂。同时，注意压实压紧密封发酵，严格的厌氧发酵，是青饲料发酵的最高指针。
  包菜是一种甘蓝植物，易在自然腌制过程中，产生亚硝酸盐，亚硝酸盐高峰的形成主要是由于发酵初期甘蓝卤中数量多的革兰氏阴性的肠杆细菌和黄杆菌属的硝酸还原酶将蔬菜组织中的硝酸盐还原生成亚硝酸盐。 所以，在密封不好的情况下，肠杆菌易繁殖，所以，也易产生亚硝酸盐，所以，一定要密封良好，并压实压紧；水份也必须控制在60%以内。
   如果是接种发酵，例如接入强微的强微99生酵剂，或强微无抗饲料发酵剂来发酵，就可以在人工菌株的干扰下，抑制杂菌的生长繁殖，以及迅速降低PH，一般PH降低到5以下后，可以显著抑制硝酸盐还原酶的活性，亚硝酸盐形成的可能大为减少，均能达到国家规定的亚硝酸盐标准以内，泡菜（圆白菜腌制品）国家标准为20毫克/千克，一般在人工菌种发酵前提下，绝对不会达到20毫克/千克（即ppm）以上的；
   如果已经有了亚硝酸盐，则通过人工接种强微99生酵剂或强微无抗饲料发酵剂，是可以完全降解亚硝酸盐的，可以去除它们的毒性；
   亚硝酸盐的检测不难，有专用的测试管，可以购买检测，例如看这里的检测产品：http://www.gcins.com.cn/_d274542778.htm
　检测方法一般是： 
  1. 食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐与亚硝酸盐的快速鉴别：用袋内附带小勺取食盐1平勺，加入到检测管中，加入蒸馏水或纯净水至1ml刻度处，盖上盖，将固体部分摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为食盐中亚硝酸盐的含量mg/ kg，（国标规定食盐（精盐）中亚硝酸盐的限量卫生标准应≤2 mg/kg）。当样品出现血红色且有沉淀产生或很快退色变成黄色时，可判定亚硝酸盐含量相当高，或样品本身就是亚硝酸盐。 
    2. 液体样品检测：直接取澄清液体样品1ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，找出与检测管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值即为样品中亚硝酸盐的含量mg/L（以NaNO2计）。（牛乳及豆桨也可直接检测，结果不得超过0.25mg/L ，有颜色的液体样品可加入一些活性炭脱色过滤后测定）。 
    3. 固体或半固体样品检测：取粉碎均匀的样品1.0g或1.0ml至10ml比色管中，加蒸馏水或去离子水（纯净水）至刻度，充分震摇后放置，取上清液（或过滤或离心得到的上清液）1.0ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为样品中亚硝酸盐的含量mg/ kg，L（以NaNO2计）。如果测试结果超出色板上的最高值，可定量稀释后测定，并在计算结果时乘上稀释倍数（如从10ml比色管中取出1.0mL转入另一支10ml比色管中，加水至刻度，从中取1.0mL加入到检测管中测定，测试结果乘上100（倍稀释）即为样品中亚硝酸盐的含量

3、我想与一家养鹅公司合作，该公司养法国朗德鹅，要求全程圈养、饲喂全价饲料，65天达9斤后回收集中填喂催肥以提取鹅肝。其饲喂配方.请帮助我设计一套利用发酵白菜渣养鹅的配方。谢谢
     您好，糟渣类的饲料配方基本上不可能按饲养标准来配制饲料，鹅是草食动物，尽量利用青干草或牧草，可用白菜渣发酵料代替一部分牧草类，尽量制粒处理，以便鹅采食和不挑食。

   雏鹅要求高一些如：白菜渣折干20%、麦麸或米糠10%、豆粕（或棉粕）26%、青干草（或麦麸米糠或玉米秸秆粉）10%、玉米粉30%、添加剂预混料4%、赖氨酸0.25%、小苏打粉0.4%；添加剂主要是维生素，微量元素，钙磷，食盐等原料。粗蛋白有19%左右，代谢能可能在2.75兆卡/千克，小苏打粉尽量添加于干料中，这个配方由于白菜渣添加量不大，建议制粒处理来 喂。
   青年鹅可以：白菜渣40%、麦麸或米糠6%、豆粕（或棉粕）20%、青干草（或麦麸米糠或玉米秸秆粉）10%、玉米粉20%、添加剂预混料4%、赖氨酸0.20%、小苏打粉0.4%；添加剂主要是维生素，微量元素，钙磷，食盐等原料。17.5%左右，代谢能估计2.7兆卡/千克。
   成鹅以后可以根据情况慢慢增加白菜渣的用量，如用到50%；例如：白菜渣50%、豆粕（或棉粕）16%、青干草（或麦麸米糠或玉米秸秆粉）20%、玉米粉10%、添加剂预混料4%、赖氨酸苏打粉0.4%；添加剂主要是维生素，微量元素，%、钙磷，食盐等原料。

4、我已经逐步开始发酵白菜渣。请教：白菜渣发酵好喂猪，请分别给出小、中、大猪的配方。可以喂肉食鸡、蛋鸡吗？请分别给出不同阶段的配方。谢谢
      您好，年底的事和会议比较多，回复晚了，请见谅；

     以我为二十多年发酵糟渣的经验，建议您不要去设配方，而是发酵后，直接当做生物饲料添加剂来使用为宜，原因是，第一糟渣类的东西基本上可以抛弃分阶段的配方设计，糟渣是没有营养标准的，国家也没有制定白菜渣的营养标准，或者说，这是一种非常规的饲料原料，营养价值不定型，今天发酵的，和明天发酵的糟渣都可能存在营养价值的不同，设定分阶段的配方就毫无必要了；第二个原因是：即使尽量制定了不同阶段的饲料配方，在操作上也是非常复杂和麻烦的，例如一个简单的猪配方：发酵白菜渣折干30%、玉米粉40%、豆粕22%、麦麸4%、预混料4%；大约粗蛋白16.6%左右，消化能2.75兆卡/千克（只是粗略的估计，无法精确的），则在操作上比较复杂，例如您是否每天都要这五种原料各自称一遍呢，这是不是很麻烦呢，因为白菜渣发酵料是湿的，添加量达到30%以上时，会造成物料含水量比较大，达到含水量20%左右，这对饲料是不利的，尤其是气温高的季节，极容易发霉，造成霉菌毒素中毒，只能在一天内喂完，那么 是否每天都要称这些料呢，您也许可以先把干的玉米，豆粕，麦麸和添加剂预混料预先混合起来，喂猪时，临时添加发酵白菜渣，临时混合后喂猪，则可以简化程序；但一开始喂猪时，需要驯化过程，这个过程还是比较麻烦的。
    小中猪配方就用上面的配方：发酵白菜渣折干30%、玉米粉40%、豆粕22%、麦麸4%、预混料4%；大约粗蛋白16.6%左右，消化能2.75兆卡/千克（只是粗略的估计，无法精确的），只要能量蛋白平衡即可，喂猪时，可以适当多喂点，以满足每天的营养摄入量，喂饱为度。大猪的配方可以适当减少豆粕用量：发酵白菜渣折干50%、玉米粉28%、豆粕18%、预混料4%；大约粗蛋白15%左右，消化能2.70兆卡/千克（只是粗略的估计，无法精确的）
    可以喂肉鸡，参考上面的配方即可；
    蛋鸡也可以喂，只是产蛋鸡增加碳酸钙的用量8%，减少白菜渣的用量。

5、非常感谢老师不厌其烦的回答我的各类问题，帮助我逐步认识这一行业。我从产生利用白菜碎的朦胧想法，在老师指导下，现已明确了利用白菜制造“生物饲料添加剂”的思路和基本发酵技术。我把思路理一理，就是：用含水70%的白菜碎，加各种糠（如玉米秸秆粉或花生藤粉或红薯藤粉）使其水分降低至50%左右，密封发酵，制成成品，就可以作为生物饲料添加剂出售，使用时可以直接替代猪鸡鹅等畜禽饲料日粮的10%-20%。这个思路正确吗？
        您好，是的，就是这个思路，但要注意商品化和自己用的区别，商品化需要有一个很好的外观和手感，目前市场上有很多的发酵饲料厂，或生物饲料添加剂厂，您可以取一个很好的产品名称，也即商品名称，罗列出它的效果体现 在哪方面，写进说明书中，这在之前的回复中已经有了，主要是体现在促进生长，保健，提高免疫力抗病力，少用药，粪便不臭，肉质好风味好，改善毛色肤色，适口性好，猪爱吃程度高，以及帮助改善饲料消化吸收率，降低料肉比，即在养殖户的日粮中添加这种发酵料10%-20%，可以达到以上效果，带动整个养殖户所用饲料的消化吸收率；最终降成本，提高经济效益。

   外观要好，手感要好，手感主要是指含水量，养殖户不能说感觉太湿，不能会说您在卖水，这需要使用吸水性极强的物料如粉碎得比较碎的玉米秸秆粉，这种秸秆粉吸水性是所有物料中最好的，或者就要增加载体的用量，但这也增加了您的生产负担，换句话说，就是本身需要处理100吨白菜渣的，结果加了太多的载体，就变成了处理150吨的物料了，所以，尽量选择吸水性好的物料结合发酵，最好是玉米秸秆粉碎得细的那种，则100吨白菜渣只需要20吨来辅助就完全可以了；
  外观要好看，则目前唯一的方法可能就是粉碎了，打浆再与玉米秸秆粉混合发酵，水份的话，另外也可以考虑适当晒一晒白菜渣，或晾干一些。