1、钟老师，我发酵薯渣比较酸，我能否在发酵前加入碱性物质例如生石灰或烧碱来中和一下？

     您好，这是绝对不允许在发酵前就添加强碱性物质的，这会提高发酵物料的PH值，会对发酵产生副面影响（例如有害的杂菌喜欢碱性，会造成杂菌感染率高），甚至造成发酵失败（如发臭味）
     但是有一种物质，是可以在发酵前添加的，唯一可以在发酵前加入的碱性物质是碳酸钙，因为碳酸钙的PH值只有8.2，只是微碱性，即便在发酵前添加进去一起发酵，也对发酵影响极小，同时，碳酸钙难溶于水，在发酵的过程中，每当产生一些有机酸时，就能立即与碳酸钙发生中和反应，生成有机酸钙，成为可溶解性的钙（增加钙的消化吸收率），同时，也起到了中和酸度的作用，却对整个物料的酸碱性影响不大，所以，可以在发酵前加入碳酸钙3%左右。
     其他如小苏打粉、纯碱等，则不可以在发酵前加入，因为它们的溶液PH都达到了9-左右，对发酵的影响较大，而且是一次性溶解于水，一次性释放碱性物质，一次性中和物料，加多了则直接提高了物料的PH值，造成杂菌可能的感染，不象碳酸钙那样，有酸产生才起中和反应。

6、老师：   您好，前面提到如何要保存用过产品后的料需要压实！那么，如果压实的话可以长期保存，那么我是不是可以认为青贮 氨化后的饲料用法和粗饲料降解后的料用法一样！保存方法也类似？或者有很大的不同？对营养的损失会达到多少？
   能否一次发酵，长期使用！用多少取多少！之后封闭！毕竟考虑到粗饲料的来源和价格！有时候还是一次发酵的好点！
    一般情况下一般的用户很难做到严格压实和密封，或者说看起来密封得很好，但实际上还存在其他问题，如无论您如何用力压实压紧，一些本来就比较疏松的物料如啤酒糟、秸秆类的原料的保存效果就是不如豆渣、木薯渣等容易压实或不疏松的物料，这里多少有区别。
    但只要认真去做，一层一层压实，密封好，并且中途不去动它，保存1-2年是没有问题的，在这里最主要的保存原理是产酸，发酵会在乳酸菌的作用下产生乳酸，一来杀死原料中的有害细菌，二来降低物料的PH值，最终抑制所有的微生物都无法繁殖生长，也就达到了保存的效果，第二个原理是厌氧，在没有任何氧气的情况下，微生物的活力是相对有氧时低很多；
     粗饲料降解剂发酵糟渣往往在发酵期是微生物起主要作用，到了保存期，则酶和辅酶系统起主要作用，并一直持续作用，在所有微生物都被抑制的情况下，分解作用仍在进行，所以，发酵时间久（只要密封好）的物料，营养消化吸收率往往较高，这也是我们与一般发酵剂产品的区别之一。
    青贮饲料与上面说的保存原理相似，但氨化就完全不同了，氨化主要是利用碱性来分解等秸秆，所以，其保存方法另有原理，氨化技术见这里：http://www.hl99cn.com/show.asp?newsid=257;其保存方法的关键也是密封：http://www.hl99cn.com/show.asp?newsid=271
    对糟渣下脚料等物料的营养保存最好的方法就是发酵保存，青牧草也是一样，最好的保存方法是青贮，其次是制成青干草，当然，最好是新鲜喂养效果最好。
    各种物料发酵保存的营养损失各有不同，牧草一类的物料由于本身营养非常丰富，特别是维生素营养含量高，所以，比较容易损失，青贮饲料的营养损失（主要损失指标为维生素）一般操作得好，可以控制在15%以内，而糟渣类原料，由于维生素含量不高，主要的损失指标以能量和蛋白为准，发酵保存的营养损失都可以控制在5%之内（主要是指总能的损失），但必须说明清楚的是，实际喂养动物的效果而言，看起来表观营养并没有损失，如发酵后虽然总能减少5%，但是由于分解了粗纤维成为葡萄糖或有机酸的结果，可利用的消化能却是增加了，蛋白质则在发酵前后绝对值没有变化，但是可消化蛋白却大幅度提高了，提高率在50%以上，显著地增加了蛋白质的可利用率。所以，整体上看，发酵糟渣与青贮牧草是不同的，发酵糟渣整体上考察，整体营养是上升的。
     建议您建造很多小发酵容器，一个容器装的发酵料够最多一个月用完为宜，其实这已经很大的池子了，如果一个池子装一年的用量，则在频繁的开封过程中，很容易造成变质现象，以及发霉现象。如果压实压紧密封好了，并不去动它，则可以保存几年。

7、钟老师您好！经常会在一些介绍资料上看到“能量蛋白平衡”这几个字，我是个文化水平不高的农民，请问这句话怎么理解？怎样为之平衡？怎样才能达到平衡？
     我们使用发酵糟渣等非常规饲料资源喂猪，不太可能达到国家制定的猪的饲养标准，虽然很难达到NRC等制定的猪的饲料营养含量标准，但我们必须要做到能量蛋白平衡，不要能量高时蛋白低，或蛋白高时能量低，能量和蛋白要均衡，这样才是最经济的，虽然我们用糟渣等非常规饲料无法达到用豆粕-玉米-添加剂配出来的饲料的标准，但我们只要做到了能量蛋白平衡，则猪也可以通过提高采食量，来达到每天所需要的营养标准，一样可以达到100天育肥期出栏的效果。 
     您好，在动物的消化系统中，能量与蛋白质总是同步需要和同步消化的，例如需要把饲料日粮中的蛋白质，同化转化成动物自己的肌肉蛋白质，就必须消耗一定的能量，所以，日粮中不能光有蛋白质，不能没有能量，相反，也不能光有能量，不能没有蛋白质，而且它们必须达到一个最佳的比例，才能最好地消化吸收日粮，达到最经济的饲料搭配效果。
   如果日粮中，蛋白质非常高，而能量极少，则结果是蛋白质的转化率非常低，因为动物必须为蛋白质转化为动物自己的蛋白而消耗能量，而日粮中不能提供这些能量的话，怎么办呢？动物只好分解蛋白质，以求获得碳骨架来制造能量，这就造成吃进去的蛋白质大量脱氨，生成酮酸等碳骨架，再分解这种碳骨架来获得能量，这就会造成肠道中积留大量的氨，进入后肠后，往往引起后肠PH升高，大肠杆菌等有害细菌大量繁殖，并产生有限的毒素，同时在氨的作用下，肠道中渗透压升高，细胞脱水进入肠道，最终引起腹泻，这就是蛋白质过高能量过低引起的营养性腹泻，这个过程也造成肝脏解毒功能的负担加重，最终造成肝肿大，猪抗病力下降等，相反能量过高，蛋白质过低，则造成皮下脂肪积累过度，造成瘦肉率下降，肥胖以及脂肪肝病变等，当然，采食量也会下降，最终生长缓慢。
     动物最好的能量物质是碳水化合物如淀粉，所以，玉米粉、大米、麦粉、高粱、薯干粉等淀粉含量丰富的原料就是动物最好的能量饲料来源，在发酵豆渣喂猪过程中，蛋白质过高能量过低的现象比较突出。
    最好的能量蛋白比例大约为蛋白质在18%时，能量3.2兆卡/千克；蛋白质在16%时，能量3.0兆卡/千克；蛋白质在14%时，能量2.6兆卡/千克；蛋白质在12%时，能量2.4兆卡/千克；或者说，如果配方蛋白质较低，不如能量也低一些，否则不经济，或者说如果配方能量缺少，不如蛋白质也配低一些，这样才比较经济。