一、马头山羊
    马头山羊是湖北省、湖南省肉皮兼用的地方优良品种之一，主产于湖北省十堰、恩施等地区和湖南省常德、黔阳等地区。马头山羊体型、体重、初生重等指标在国内地方品种中荣居前列，是国内山羊地方品种中生长速度较快、体型较大、肉用性能最好的品种之一。1992年被国际小母牛基金会推荐为亚洲首选肉用山羊品种。国家农业部将其作为"九五"星火开发项目并加于重点推广。
    马头山羊、母羊均无角，头形似马，性情迟钝，群众俗称"懒羊"。头较长，大小中等，公羊4月龄后额顶部长出长毛（雄性特征），并渐伸长，可遮至眼眶上缘，长久不脱，去势一月后就全部脱光，不再复生。马头羊体形呈长方形，结构匀称，骨骼坚实，背腰平直，肋骨开张良好，臀部宽大，稍倾斜，尾短而上翘。乳房发育尚可。四肢坚强有力，行走时步态如马，频频点头。马头山羊皮厚而松软，毛稀无绒。毛被白色为主，有少量黑色和麻色。按毛短可分为长毛型和短毛型两种类型。按背脊可分为"双脊"和"单脊"两类。以"双脊"和"长毛"型品质较好。
    据品种资源调查统计，马头山羊初生重：单胎公羊1.95千克±0.19千克，母羊1.92千克±0.35千克。双胎公羊1.70千克±0.25千克，母羊1.65千克±0.24千克。在主产区粗放饲养条件下，公羔3月龄重可达12.96千克，母羊可达12.82千克，6月龄阉羊体重21.68千克，屠宰率48.99％，周岁阉羊体重可达36.45千克，屠宰率55.90％，出肉率43.79％。其肌肉发达，肌肉纤维细致，肉色鲜红，膻味较轻，肉质鲜嫩。早期肥育效果好，可生产肥羔肉。板皮品质良好，张幅大，平均面积8190平方厘米。其板皮厚薄适中，拉力弹性优于我国成都麻羊及南江黄羊等。另外，一张皮可烫退粗毛0.3-0.5千克，毛洁白、均匀，是制毛笔、毛刷的上等原料。
    马头山羊性成熟早，四季可发情，在南方以春秋冬季配种较多。母羔3-5月龄，公羔4-6月龄性成熟，一般在8-10月龄配种，妊娠期140-154天，哺乳期2-3个月，当地群众习惯1年2产或2年3产。由于各地生态环境的差异和饲养水平的不同，产羔率差异较大。根据湖南省调查资料，在正常年景胎产羔率为182％左右，每胎产羔1-4只。据调查1196胎统计：单羔率26％，双羔率46％，三羊率16％，四羊率8.5％，五羊率2.17％，六羔率0.17％。初产母羊多产单羔，经产母羊多产双羔或多羔。
    马头山羊抗病力强、适应性广、合群性强，易于管理，丘陵山地、河滩湖坡、农家庭院、草地均可放牧饲养，也适于圈养，在我国南方各省都能适应。华中、西南、云贵高原等地引种牧羊，表现良好，经济效益显著。

    二、成都麻羊（四川铜羊）
    成都麻羊也名四川铜羊，原产于四川成都平原及其附近的丘陵地区，成都市郊数量最多，双流、新津、新都等地也有分布。成都麻羊是我国优质肉用山羊地方品种，其肉用性能仅次于南江黄羊，是国家重点保护和推广的品种。
    成都麻羊全身被毛呈棕红色，色泽光亮，为短毛型。头部中等大，两耳侧伸，额宽而微实，鼻梁平直，颈部长短适中，背腰平直宽，略斜，四肢粗壮。体形清秀，略呈楔形。公母羊皆有须、有角，公羊有长毛，母羊毛较短，全身呈深褐色，腹部毛色比体躯浅，根部为黑灰色。颜面两侧从角基部前缘，经内眼角沿鼻梁两则至四角各有一条纺锤形浅黄色毛带，形似画眉鸟状。背线为黑色，髻甲处有黑色带，沿肩胛铜色，又叫做铜羊。当地群众描述成都麻羊为"画眉眼、十字架、红铜色"。
    成都麻羊初生公羊重2.1千克，母羊重1.9千克。成年公羊体高70-75厘米，体长75-78厘米，胸围81-85厘米，重42-61千克；成年母羊体高60-66厘米，体长71-74厘米，胸围74-78厘米，重34-37.6千克。周岁羊屠宰率49-55％，净肉率38.4％。其肉色红润，脂肪分布均匀，肉质细嫩多汁，膻味较小。成都麻羊也生产板皮，其皮板致密，质地柔软，弹性好，强度大，特有率100％，是制革的上等原材料。
    成都麻羊繁殖力较强，一般母羊6-8月龄、公羊8-10月龄开始配种繁殖。母羊发情周期20天±2天，发情持续期限36-64小时，娠妊期148天±5天，产后第一次发情时间30-50天，初产羊平均羔1.51只，经产羊2.10只，有的1年产2胎或2年产3胎。产双羔的占2/3，有的可产3羔，产羔率在200％以上。母羊产奶性能较高，一个泌乳期5-8 个月，产奶量为150-250千克，含脂率为6％以上。

成都麻羊遗传性能稳定，生产力高，肉用性好，适应性、抗病力强，耐湿热，容易饲养，肉质细嫩适合纯繁和用以改良其他山羊。

  三、南江黄羊
    南江黄羊是在四川南江县用多种杂交方法近40年培育而成的我国第一个肉用山羊新品种。1995年和1996年先后通过农业部、国家畜禽遗传资源理委员的现场审定、复审，专家一致认定："南江黄羊是目前国内肉用性能最好的山羊新品种"。1998年由农业部颁发了《畜禽新品种证书》，正式命名为肉用山羊品种并加以推广。
    南江黄羊大多数公母羊有角，头型较大，颈部较粗，体格高大，前胸深广，背腰平直，后驱丰满，体躯近似圆桶形，四肢粗长，结构匀称。被毛呈黄褐色，面部多呈黑色，鼻梁两侧有一条浅黄色条纹，从头顶部至尾根沿背脊有一条宽窄不等的黑色毛带，前胸、颈、肩和四肢上端着生黑而长的粗毛。
    南江黄羊6月龄、周岁、成年公羊体重分别为27千克、38千克、67千克，母羊为22千克、31千克、46千克。哺乳期平均日增重公羊为176克、母羊为161克；6月龄日增重公羊为150克，母羊为122克；周岁前公、母羊日增重为106克和86克。羯羊在放牧加补饲条件，6、8、10、12月龄胴体重分别为8.83千克、10.78千克、11.38千克、15.55千克；屠宰率达43.98％、47.63％、47.70％、52.71％。南江黄羊最佳适宜屠宰期为8-10月龄，具有早期（哺乳阶段）屠宰利用的特点，2月龄屠宰胴体重6.2千克，屠宰率达47.5％。其胴体肉质鲜嫩，无膻味。
    南江黄羊性成熟早，3月龄可出现初情，4月龄可配种受孕，最早开产日龄为28730天，最佳初配年龄母羊6-8月龄、公羊12-18月龄，群体胎平产羔率为194.7％，经产母羊产羔率为205.4％，双羔率为72.4％，多羔率15.5％。高繁羊群胎平产羔率215.7％，群体繁殖成活率达90.2％
    南江黄羊不仅适应我国南方气候类型区，也适于北方部分省（区），如秦巴山区、太行山区的生态环境。南江黄羊皮张板面平整、厚薄均匀，抗张力强、延伸率大，弹性较好，适于皮革工业利用。各地以南江黄羊改良的周岁杂交羊体重比同龄本地提高66-111％。同时其遗传性较稳定、适于山区放牧饲养。

    四、波尔山羊
    波尔山羊原产于南非。是当今世界上最著名的肉用山羊品种，波尔山羊是迄今世界上惟一公认最好的肉用品种，被誉为"世界肉用山羊之父"。被引种到德国、新西兰、澳大利亚、加拿大等20多个国家，并在这些国家山羊品种改良及发展肉用羊生产中扮演着重要的角色。1995年引入我国，作为"九五"重点引进项目，现已在我国20多个省市区繁推广。
    波尔山羊具有优秀的肉用体形，全身白色，头耳棕色，在额中至鼻端有一条白色毛带，或有一定数量的棕斑。公羊体驱呈长方形，母羊则呈楔形，背宽厚而平直，肌肉丰满。公羊体型高大强状，四肢坚实，体躯结构良好，后躯丰满充实，前胸宽深，颈部粗壮。母羊体型略小而清秀，结构匀称，后躯发育良好前躯胸深，头颈及胸颈结合良好，腹大不下垂，充实饱满；乳房发育良好，一般为1对乳头及1对附乳头。皮肤松软，有较多皱褶，公羊皱褶尤多。
    波尔山羊体格大，生长发育速度快，波尔山羊初生重为3.5-4.5千克，公羔比母羔重约0.5千克。断奶体重与断奶的方法和日龄有关，一般可达20-25千克。7月龄时，公羊体重为40-50千克，母羊体重35-45千克。周岁时，公羊体重50-70千克，母羊体重45-65千克。公羊和母羊成年体重分别为90-130千克和60-80千克。如在良好的放牧条件下，周岁前日增重可达200克。波尔山羊肉性能好，屠宰率、净肉率高。40千克活重时屠宰率达52.4％，未去势公羊可达56.2％，成年羊屠宰率达56-68％，净肉率48％。胴体外形饱满浑圆，肉质细嫩，瘦肉率高，波尔山羊的上市时间一般在6-15月龄之间。
    波尔山羊具有较好的繁殖性能，一年多次发情，一胎多羔，羔羊成活率高。6-8月龄时为初情期，秋季是性活动高峰期，168日龄公羊能成功地进行配种，性行为过程从表现出性兴奋到完成采精或配种的时间明显长于本地品种；母羊泌乳性能良好，泌乳期为120-140天，日产奶1.5-2.5千克。产羔率为160-220％，多羔率较高，单羔母羊比例为7.6％，双羔为56.5％，三羔为33.2％，四羔为2.4％。
    波尔山羊是最耐粗和适应性最强的家畜品种之一。不管是在内陆气候地带，还是在热带灌木丛，或是沙漠地带干旱缺水条件下都能生长发育良好，对热环境适应能力比冷环境适应能力强。波尔山羊有放牧习性，耐粗饲，耐渴，比其它山羊有更为广泛的植物谱和适应品质更低的日粮，可采食高至160厘米的树叶和树皮，低至5厘米的牧草。波尔山羊对一些疾病如蓝舌病、肠毒血症及氢氰酸中毒症等抵抗能力很强，对地方病和内寄生虫的侵害也有较强的抵抗能力。
    由于波尔山羊价格昂贵（每只在2万元左右），目前普通养殖户较难买到。但随着波尔山羊纯繁扩群和胚胎移植技术的应用，波尔山羊将会在我国肉羊生产中发挥巨大作用。  来源：《中国农村科技》