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1、钟老师你好：请问饼干和面包属于蛋白还是能量饲料，做发酵饲料应该发酵蛋白还是能量饲料好。另外能量和蛋白饲料是怎样区分？谢谢

  您好，饼干和面包都是以淀粉面粉为主的原料制成的，严格来说，应该属于能量饲料原料，当然，有一些饼干加了大量的蛋品等，蛋白比较高一些，但终究还是属于能量饲料原料；
   发酵饲料我们不宜大规模去发酵能量饲料，除非这种能量饲料原料发霉变质的现象，才不得已去发酵脱霉，否则不宜大量去发酵能量饲料，因为这会造成能量的巨大损失；
   能量饲料是指：玉米粉，小麦粉，大麦粉，次粉，大米碎米，高粱，红薯粉，木薯粉，淀粉，面粉，等一切以淀粉质碳水化合物为主的原料，蛋白含量低于18%的原料，都归类为能量饲料原料，包括小麦麸和精米糠也是；
   蛋白饲料原料是指：豆粕，菜粕，棉粕，鱼粉，肉骨粉，牛肉粉，血粉，屠宰下脚料，豆渣，啤酒糟，芝麻饼粕，等蛋白含量大于18%以上的动植物原料；
   发酵能量饲料，会损失能量，造成营养的流失，而消化能代谢能是动物所需要的最重要的营养之一，与蛋白含量一样，是最重要的营养之一，而发酵的特点就是微生物的生命活动，这种发酵是要消耗大量的能量的，转化成二氧化碳气体挥发到空气中，我们在发酵饲料中看到的呼吸膜袋子胀气，就是产生二氧化碳的过程，发酵把碳水化合物能量，转化成发酵的需要的能量，底物则大部分变成了二氧化碳，挥发掉了，所以，发酵后，发酵料的重量也会有损失，一般一袋发酵料可损失1-2斤 ；
   如果所发酵的原料是以能量饲料为主的，则在发酵过程中，能量损失巨大，且会产生大量的酒精和有机酸，发酵能量饲料后酸度非常大，太酸的话，动物不爱吃等；
   而发酵蛋白原料是我们鼓励的：因为发酵蛋白原料，会产生小肽，多肽，和可溶性蛋白增加，这就增加了蛋白的消化吸收率，同时，小肽还是一种功能性活性物质，可以显著提高动物的免疫抗病功能，所以，我们非常鼓励发酵蛋白原料，我也经常说：发酵豆粕是所有发酵饲料技术中的极致了，发酵豆粕喂各种动物，基本上没有说不好的，效果都是非常好的；
    发酵蛋白饲料原料产生的活性物质也是最多的，例如产生的活的乳酸菌含量非常高，且在发酵过程中，被发酵产生的粘性多肽和小肽包被起来，起到了保护的作用，在喂猪鸡时，可以起到安全通过胃酸的考验，和通过十二指肠胆汁酸的考验，直达到小肠起作用，这也只有在发酵蛋白类的原料时，才有这种功效和作用，即发酵产生的蛋白肽和多糖配合，对繁殖产生的活菌进行保护包被保护作用，且象豆粕一类的原料往往含有非淀粉多糖，这些非淀粉多糖在发酵过程中，分解转化成寡糖，例如转化成低聚木糖等益生菌伴侣物质，都是非常好的效果的；
    当然，发酵蛋白原料时，要配合一些能量饲料一起发酵，这部分配合用的能量饲料（如配合5%左右的玉米粉，或糖类，或其他淀粉质原料）就主要是用于发酵提供能量的；我们可以控制只添加5%的玉米粉（或其他能量饲料），来控制发酵豆粕所需要消耗的能量，而不是加太多的玉米粉；
    总之，发酵需要消耗能量，是不可避免的，但我们可以避免去发酵以能量饲料为主的东西，例如我们避免深度发酵配合全价饲料（因为全价猪饲料的能量是极高的），我们要避免单独去发酵玉米粉和其他淀粉质原料（小麦大麦高粱薯干等），也没有必要去发酵这些能量饲料的；
    当然，发酵一些特别脏或臭的原料，如果发酵后的附价值比较高的话，则可以多加点玉米粉或糖类一起发酵，例如“发酵鱼露”，即把小杂鱼打浆发酵制作的“发酵鱼露”，这种鱼露的价值比较高，可以多加玉米粉一起发酵，这也是因为加得越多的玉米粉能量，发酵的效果越好，发酵后的鱼露的质量越好，可用来拌料喂猪鸡鱼，也可以用来肥水养鱼，效果都是非常棒的，“发酵鱼露”的方法例如用一包强微豆粕发酵剂 + 打成浆的鱼浆100公斤 + 玉米粉100公斤 + 葡萄糖15公斤 ，先搅拌均匀，再加水浸没物料为止，在夏天可以在短短的20天左右发酵成功，臭味消失，香味产生；但如果不加这么多玉米粉和糖，则发酵60天也未必发酵得好；
   能量饲料是会促进发酵的进行的，但也损失能量，所以，我们要掌握好一个度，这个度自己在实践中控制和摸索，并视所发酵的产物的附价值而定；

2、老师，您好！
   发酵碎米按低水分的发酵方式发酵替代玉米可以吗？我看到之前有篇留言写到10%的水发酵碎米来养猪，让猪的长势不变，需要哪些方案，您文中的猪壮壮素，经过发酵会不会把壮壮素的促长剂被微生物利用了？而到动物身上没太显著效果。

  您好，碎米如果不是发霉变质的话，就不必发酵了，这是我一直强调的要避免大量发酵能量饲料，因为如果是把碎米当做养猪的主要能量来源的话，您去发酵它，它就会损失大量的能量，从而营养就减少了很多，完全没有必要的；如果说是有发霉变质的现象，那就非得发酵不可了，那是没有办法才去发酵的；
   当然，碎米是可以做为发酵糟渣例如豆渣，动物下脚料等的辅助原料作为能量来发酵利用的，但这种情况只是作为发酵能量的辅助原料而已，并不是以发酵碎米为主的；
   您说的看到有一个留言是说另外加10%的水来发酵大米的，我回想一下，应该说的是一种陈米，是有一个99粉丝，他有大量的陈米，有一定的霉味，所以，另外加入大米量的10%的水，再接种强微99生酵剂或活力99生酵剂来发酵的，例如一包活力99生酵剂 + 陈米或有霉味的大米100公斤 + 10斤水，搅拌均匀，密封发酵，这是让水面只在大米的表面一层进行发酵的方法，我没有亲自做过这种发酵的方法，但我猜测是有效果的，留言上这个99粉丝也是说有效果，发酵后非常香，猪爱吃，并且没有副作用（指没有霉菌毒素的副作用）；
   当然，碎米这样发酵后，只是能量原料，要达到喂猪的日粮的营养平衡，还必须加入豆粕等蛋白原料，起到能量蛋白平衡的作用才好；例如发酵的碎米（最好破碎后饲喂）32斤，玉米粉30斤，豆粕24斤，麦麸10斤，猪用预混料4斤，这样来喂；
   猪用壮壮素可以和发酵料一起发酵，不会改变它的效果的，您可以放心一起发酵使用；