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1、钟老师您好，我是养猪户的，想问一下潲水发酵的问题，我想存一下现在学校和工厂的潲水到春节用一个月（约农历12月十五到农历正月十五），约需要200桶120斤化工桶的潲水（主要是学校的），想现在有潲水（学校8成，工厂2成，学校的饭120斤有约110斤米饭和5斤肉菜和5斤汤，工厂的约有8成米饭加肉菜和约2成水份（基本是汤））把它存起来，想把它存放在一个储存池里（约3X2.6就是8平方米宽和有1.5米高），不会淋雨水和晒太阳，在室内，但有1米X1米的窗没遮住的一个，钟老师把这些潲水存在这个储存池里怎么发酵能保存到春节用，因为是一天8桶120斤左右化工桶左右可以存，但没一下子200桶120斤化工桶直接存的，所以问一下钟老师怎么发酵能存到春节（农历12月十五到正月十五）可以用，能不能每天倒8桶潲水（约6桶学校和2桶工厂）下去然后下一包99发酵剂发酵保存，在这里说明一下，钟老师学校的潲水星期六和星期日就没有，能不能这样每天倒8桶下去然后加一包99发酵剂和一点麸皮发酵保存，然后即每天拉8桶下去就搅拌一下明天再拉来8桶再往这前天的潲水堆里倒然后再一起搅拌，钟老师，可以这样吗，然后我想用好氧发酵不密封可以吗，密封有点难，即每天拉来8桶潲水就往这潲水堆里倒然后就和以前的潲水一起搅拌搅拌好就放这样让它去可以吗，钟老师，这样属好氧发酵还是厌氧发酵，应该是好氧发酵吧，是不是，钟老师，这样能保存到春节不酸臭吗，或者不然每天搅拌后可用一大片彩色布粗粗盖一下可以吗，还有钟老师我有二、三个这样的储存池可以用，能不能一起拿来用发酵，然后先发酵的先拿来给猪吃，防止最底下的太久酸臭了。麻烦钟老师指导一下。🙂

   您好，也就是每天有960斤的潲水进入池子中，一天也就是填高5公分厚了，所以，开始的这几天确实是好氧发酵为主，后面的则是表面有一定的氧气而已，所以，我建议您开始几天，大概5天吧，这样就有25公分厚了，开始这几天要加三倍的活力99生酵剂，即加三包活力99生酵剂进去，直接加进去搅拌一下就可以了，然后池子口一定要覆盖塑料膜，一是防止苍蝇飞虫进入，二是里面发酵也会产生二氧化碳气体的，这些气体积累在池子里，相对来说，也起到了隔离氧气的作用，但开始这五天要加倍用活力99生酵剂，以后加入的潲水，则可以减少一半的活力99生酵剂，即加半包就可以了；
   发酵一定会产酸，产的是乳酸，和大量的活菌，所以，一定会变酸的，但这种酸不是酸败，潲水发酵因为米饭多，能量高，所以，产酸是比较多的，为了减少酸度，建议您加入0.5%的轻质碳酸钙一起发酵，即一天要准备5-10斤左右的轻质碳酸钙，这样发酵的效果更好，这种轻质碳酸钙便宜，只要几百元一吨，同时也是补钙的东西，同时，潲水的能量极高，蛋白较低，能量蛋白不平衡，如果能加入一些蛋白原料一起发酵更好；但这个劳动强度大，也可以在喂猪时，配合点豆粕，花生麸，加预混料等来饲喂。
   例如在饲喂前，取以上发酵潲水100斤，加入豆粕或花生麸3斤左右，加预混料600克左右（4%预混料那种）这样营养更为全面；搅拌均匀后，再送去喂猪，如果感觉猪不爱吃，或酸度太高的话，可以临时添加小苏打粉500克中和一下再喂；
   因为您保存的发酵的时间确实比较久，发酵后最后的酸度和酒度会高一些，加了碳酸钙一起发酵的更好一些，为了更好的适口性，建议改用强微无抗饲料发酵剂来发酵，这个强微无抗饲料发酵剂是一包可以顶两包活力99生酵剂来用的；这个强微无抗饲料发酵剂发酵后的适口性更好；
    按以上操作，问题不大的，加之现在气温也不高，其实即便是夏天也可以这样操作的，只是夏天的话，酸度酒度会更多一些而已，夏天若这样长时间发酵的潲水，可能要掺一些市场上的全价饲料来混合着喂，也是可行的；

2、钟老师您好，再补充一下，潲水里面有时有一些生猪肉鸡肉…的，能发酵成给猪吃的吗，如果发酵没什么效果，从现在在发酵池里存到春节会不会腐臭变质生虫，麻烦钟老师指导😊

 您好，您的发酵时间足够久了，可达到几个月的时间，这些生猪肉中的病菌和病毒类最终会清除掉，没有问题，实际上只需要充分发酵10天以上都不存在问题，不过，现在政策上不允许喂潲水，各地不同政府的政策不一样，您需要先了解一下；
   覆盖好塑料膜，加上池子中的发酵物大量产气二氧化碳，里面没有太多的氧气，上面池口又覆盖好塑料膜，一般不存在虫子的问题；