钟老师你好，听朋友说发酵豆腐时，加入石灰粉（做房屋的那种石灰化的粉）一起去发酵，可以起到消毒杀菌的作用。
1.请问老师发酵豆腐渣真的可以加石灰粉一起去发吗？
2.我是用类全价料发酵100%饲喂的，那石灰粉添加的量是的多少？
3.添加石灰粉一起去发酵能起到什么作用？

  您好，发酵豆渣的所有技术资料都在这里：http://www.qw99cn.com/qw99.asp?borderid=49&cateid=50;里面有简单发酵豆渣的方法，也有类全价发酵豆渣的方法，还有发酵之后如何喂猪鸡牛羊的方法和配方等；

   我的建议是添加3%左右的轻质碳酸钙一起发酵，比较温和，且可以中和发酵产生的酸性，缓解PH下降太快，并可以100%饲喂动物，而不至于胃酸过多（发酵料酸性太大的话，则不可以100%饲喂）以及拒食等现象；

   您说的是生石灰，就是氧化钙，不要搞错了，不要用那种装修用的腻子粉；

   可以加生石灰的，但是消毒杀菌的作用即是有限的，主要利用它产生大量热量和产生的氢氧化钙碱性消毒，不能彻底消毒，如果要彻底消毒，要达到消毒杀菌的作用，需要将PH用生石灰调高到10以上，具体你可以做一个试验，取1000克豆渣，慢慢加入生石灰搅拌，不断的搅拌，看添加多少能达到PH10，然后还必须静置2天左右，让PH慢慢回落到正常的8左右，再接种发酵；

   但实际上，豆渣也没有必要消毒的，因为在发酵过程中，都能抑制杂菌和有害细菌，并在发酵中有益菌占优势，有害细菌会慢慢消亡；

   一般建议添加量为3%的生石灰，即100公斤添加3公斤，肯定能适当的起到消毒作用，杀死呈细胞状态的细菌，一般的有害细菌如大肠杆菌都是革兰氏阴性细菌，呈细胞状态，很容易消灭；

   添加生石灰发酵的作用是：一是适当杀杂菌；二是提高发酵起始阶段的PH有利于发酵（放太久的豆渣呈酸性，不利于发酵启动）；三是补钙，并在发酵中和发酵产生的乳酸反应生成乳酸钙，是一种高效的补钙产品；四是中和发酵不断产生的酸性，这有利于发酵彻底，实际上随着发酵的进行，发酵乳酸菌产酸，让物料PH不断下降，当PH下降到4.5以下时，就会抑制发酵的继续进行了，最终停止发酵（家里的酸菜就是这个原理来抑制自然界有害细菌，以达到保存食物的目的）；

   但我们是发酵养猪，希望发酵彻底，所以，添加一些中和发酵产酸的物质是有利的，例如添加生石灰，同时你发酵后要100%饲喂的，100%饲喂的话，如果发酵料酸性太大，则猪不爱吃，或造成胃酸过多而呕吐，所以，特别是发酵类全价饲料100%饲喂的，最好添加碱性物质来中和发酵的产酸；

   但添加生石灰是比较麻烦的，你得添加后搅拌均匀后，要等它PH下降到8左右才能接种发酵，这比较麻烦，所以，我建议是添加碳酸钙这种温和的碱性物质，添加量也是3%左右，碳酸钙是温和的，PH只有8-9，可以同时添加，同时接种发酵，这就不麻烦了；

   但购买碳酸钙比较麻烦一些，但现在网络上也可以购买到得，轻质碳酸钙为好；