蛋黄是指蛋（尤其指鸡蛋）内的黄色液体，与蛋白相对。蛋黄因其颜色而得名。与蛋白一样，蛋黄遇热后会凝固成固体.蛋黄的主要成分是17.5％的蛋白质，32.5％的脂肪，还有大约48％的水和2％的矿物质，以及多种维生素等。鸡蛋中脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。鸡没有合成这些色素的能力，它们存于蛋黄中是由于在饲料中摄入的缘故。鸡蛋蛋黄颜色浅，原因有很多。

　　1．日粮叶黄素含量不足。一些饲料原料叶黄素含量较低(小麦、大麦、稻米或它们的副产品)，如果在蛋鸡日粮中它们的使用比率较高的话，蛋黄颜色将较差。

　　2．疾病导致的利用率降低。不管日粮着色剂供应情况如何，疾病如球虫病、隐孢子虫病、营养吸收障碍、IBD或其他病毒性疾病均会负面影响色素沉积。

　　3．饲料受毒枝菌素污染会降低蛋黄着色，因为毒素影响鸡的代谢和吸收途径。

　　4．饲料原料如玉米、玉米蛋白粉中的叶黄素发生氧化。大多数叶黄素容易氧化。随着储存时间增加，原料中的叶黄素含量逐步降低。在玉米蛋白粉(表面积较大)和去壳谷粒比例较高的谷物中尤为明显。

　　5．蛋黄发育时间不充分。蛋黄完全着色需要10天。因为色素沉积随卵巢中卵泡的发育而增强。卵泡发育(主要小囊产生)需要10天，因此完全沉积色素也需要这段时间。要获得满意的蛋黄色素沉积，一般建议在产蛋前饲喂含色素饲料两周，使颜色完全生成。

　　6．维生素AS乏。许多类胡萝卜素具有维生素A原的活性，它们可以在体内转化为维生素A。有效的蛋黄色素沉积必须考虑到维生素A的状态。如果维生素A过量饲喂，相互竞争吸取，将降低蛋黄的色素沉积程度。如果蛋鸡存在 生素A不足，类胡萝卜素就会转化为 三素A以满足蛋鸡的营养要求，从而降素沉积程度。正确的维生素A添加量 这两种影响平衡，推荐在蛋鸡饲料 生素A的含量最低不少于10,000IU／kg， 超过15，000IU／kg。这种效果也 蛋保持较高的色素，对消费者 的维生素A原的来源。

　　色或变色可因某些饲料 品(尼卡巴醇)的原因周期中应尽量避免这种 提高蛋黄颜色?

　　黄颜色加深，除加强饲养管 因素外，还可以采取增喂 补充蛋黄增色剂等措施。方可有效增强着色程度至理 丽素红及加丽素黄)。加丽素 文分是天然的红色胡萝卜醇名为角黄素。每吨饲料仅需30克就可以使饲喂玉米的蛋鸡蛋黄颜色从RYCF4~6提高到RYCFll-12。加丽素黄仅在日粮中黄玉米含量小于35％才需要使用。但若添加20-40克加丽素黄可使蛋黄颜色更鲜亮。在实际养殖过程中，下列30种天然增色饲料添加剂比较常用。

　　1．金盏菊 富含叶黄素，每千克金盏菊花瓣粉含叶黄素高达10ff}~6000mg，在鸡饲料中添加适量(0．2％)金盏菊花瓣粉，可使蛋鸡生产出深橙色蛋黄的鸡蛋；且可使鸡的皮肤呈令人喜爱的金黄色。

　　2．万寿菊 又叫小万寿菊、金菊花。采集其花瓣，进行风干或微火烘干，研成细末。常用于家禽蛋黄、皮肤和脂肪的增色剂，增色效果极佳，一般用量为饲料量的的0．3％。

　　3．孔雀苹 刈割风干后粉碎成粉状，在鸡饲料中添加0．3％，可使蛋黄的颜色从一级提高到6．5级，鸡皮肤及脂肪呈金黄色。

　　4．聚合草 刈割风干后粉碎成粉状，在鸡饲料中添加5％，可使蛋黄的颜色从一级提高到6级，鸡皮肤及脂肪呈金黄色。

　　5．三叶苹 鲜三叶草切碎，在鸡饲料中添加5％-10％，可节省部分饲料，蛋黄增色显著。

　　6．红花和朝天红 在蛋鸡日粮中添加1％的红花、朝天红等，可以在场3—6d内有效地增加蛋黄色泽，蛋黄颜色在色谱上间于琥珀黄和金叶黄之间。

　　7．松针粉 将松针风干、粉碎即成。一般在饲料中添加3％-5％可获得良好的增色效果，且可提高产蛋率13％。

　　8．刺槐叶粉 又叫洋槐叶粉，可采集刺槐树叶，晒干后制粉，添加量占饲料的5％，效果比松针好，蛋黄颜色可从1级提高到9级，并能保持稳定不变。

　　9．艾叶粉 艾叶中含有脂肪、蛋白质和多种氨基酸等营养物质。在鸡日粮中添加2％-3％艾叶粉，可使产蛋量提高12％-20％，蛋黄颜色加深。

　　10．野菊花粉 菊花具有平肝明目，清热解毒功能，在蛋鸡日粮中加入2％-5％野菊花粉，可增加蛋色泽，还能预防球虫病和感冒。

　　11．青篙粉 青蒿粉能刺激食欲，促进生长，加深蛋黄颜色，在鸡日粮中添加2％-5％青蒿粉，可提高产蛋率和防治鸡球虫病的效果。

　　12．益母草 益母草中含有水苏碱、益母草定、益母宁等多种生物碱。在鸡饲料中添加0．5％--．1％益母草，可使蛋黄颜色明显加深，可明显提高产蛋率，增加鸡的抗病能力，种蛋受精率也能提高。

　　13．桅子 将桅子研成细末，按0．5％—l％添加在鸡日粮中，能提高产蛋率5％—7％，并能加深蛋黄色泽。

　　14．银合欢 银合欢嫩叶营养极为丰富，在日粮中添加10％-15％的银合欢叶粉，可提高产蛋率15％-20％。银合欢含大量胡萝卜素，可使蛋黄颜色加深。

　　15．胡枝子 胡枝子含有较多的维生素和叶黄素，在鸡日粮中添加12％的胡枝子叶粉，不仅能提高产蛋率2％左右，而且可使蛋黄呈深黄色。

　　16．桔皮粉 将桔皮凉干磨粉，在鸡饲料中添加2％—5％，可使蛋黄颜色加深，并可明显提高产蛋量。

　　17．红辣椒粉 红辣椒中含有植物杀菌素，饲料中添加0．3％-0．6％红辣椒粉，可使蛋黄颜色显著加深，并能提高鸡的采食量和抗寒能力，提高抗病能力，产蛋率可提高8％-10％。

　　18．蒜辣粉 由大蒜粉和辣椒粉配成的蒜辣粉，具有抗菌、驱虫、健胃的作用。大蒜和辣椒晒干粉碎，按1：1比例混合。在日粮中添加1％蒜辣粉，蛋黄颜色加深，产蛋率可提高5％—l％蛋品风味，商品性提高，很受消费者欢迎。

　　19．植物油脚 加入3％-5％的植物油脚，蛋黄颜色显著加深，还能提高春季鸡的抗病力。

　　20．海带粉 含有较高的类萝卜素和碘，粉碎后添加2％，蛋黄色泽可增加2~3个等级，且可产下高碘蛋。

　　21．螺旋藻粉 螺旋藻含蛋白质68％，还含有脂肪、糖类、纤维、钾、钙、镁、锌、硒、磷等及维生素A、B1、B2、B12、C、E等多种营养成分。在饲料中添加1％—2％螺旋藻粉，蛋黄颜色明显加深，蛋品质量也有很大提高。

　　22．紫菜粉 添加2％紫菜粉，也可使蛋黄颜色加深，而且营养提高。

　　23．蜂蜜 每天每只产蛋鸡喂1克蜂蜜，可使蛋黄颜色加深，而鸡蛋营养价值也有提高。因蜂蜜是天然保健食品，含蓄有多种营养成分。

　　24．苜蓿草 苜蓿叶粉含叶黄素，全草制成干粉，添加量为5％，可蛋黄色泽从1级提高到4级。

　　25．黑麦草 拔节期刈割的多花黑麦草干燥后粉碎成粉，添加5％。

　　26．牛粪粉 将鲜牛粪经灭菌处理，烘干制粉，在饲料中添加29，可显著增加蛋黄颜色，且能使鸡皮肤变成黄色。

　　27．胡萝卜 日粮中胡萝卜占20％—30％比例时，即可有效地提高蛋黄色泽。

　　28．南瓜 将老南瓜剁碎，在饲料中掺入10％，可增加鸡皮肤、蛋黄的色泽。

　　29．黄玉米 用60％的黄玉米配合日粮饲养lOd，蛋黄颜色即可从1级提高到8级，并可使肉鸡的皮肤变为理想的杏黄色。

　　30．兑菜 将苋菜切碎，在蛋鸡日粮中添加8％-10％，可使鸡蛋黄颜色呈杏黄色和桔黄色．且能节省饲料和提高产蛋量8％---15％左右。