品种名称：鳗鲡（Angulla japonica Jemminck et Schlegel）
俗 称：日本鳗鲡、河鳗、鳗鱼、白鳝
属 种：鳗鲡目、鳗鲡亚目、鳗鲡科

一、鳗鲡概述

1、生物学特性

鳗鲡分布广，沿海各省及安徽、江西、湖南、湖北、河南、四川等省均有出产，由于其鳗苗产量高，是人工养殖的主要对象，我市也有鳗苗资源，且养殖鳗鲡的历史也有十几年。

鳗鲡体细长，前端管状，向后渐侧扁。属温水性鱼类、生长的适宜水温为20-30℃，具有很强的适应能力，喜在蔽荫处摄食和栖息和顶水逆游，尤其是幼小时更为明显。鳗鲡是肉干性鱼类，食物缺乏会导致相互残食。

鳗鲡的显著特征之一是在淡水中不能繁殖，必须在深海产卵场产卵，然后鳗苗再洄游至河口，溯河进入淡水水域生长。目前对鳗鱼育苗，世界上还没有完全攻克的报道。

2、经济性状

鳗鲡是名贵的淡水养殖鱼类，在世界上许多国家和地区都有养殖，尤以日本为发达。鳗鲡肉嫩味美，蛋白质和脂肪含量丰富。据分析，鳗鲡蛋白质的含量比牛肉、猪肉、鸡蛋都高，维生素A的含量也相当丰富，鳗鲡可以清凉解暑，滋补身体，对治夜育症、肺炎、肺结核和妇女产后恢复体质都有独特的功效。因此有“水中人参”之美称。

3、养殖现状

鳗鱼养殖因其优良的经济性状，加之我国海岸线漫长，沿海鳗苗资源十分丰富，因而养殖生产在我国发展很快。目前，广东、福建、浙江、江苏和上海都已建立起集约式鳗鲡养殖场，此外还有相当规模的池塘养殖，就其养殖方式较多的是利用热电厂的温排水或温泉水进行温流水养殖，取得了良好的经济效益。我市鳗鲡养殖从82年起步，主要利用温泉水养鳗，目前养殖规模发展到池塘养殖150亩，温室养殖9200m²，年产成鳗14万公斤。

4、经济效益

鳗鲡一直是我国水产品出口的主要品种之一，过去主要以出口日本为主，现在又扩大到港澳地区和欧洲、美国、东南亚诸国，而今随着我国城乡人民生活水平的不断提高，国内市场对鳗鲡的需要量也愈来越大，这为鳗鲡养殖的发展提供了广阔的前景。就其经济效益来看，我国鳗鲡养殖，池塘平均每亩净产超过1吨，而利用热电厂温排水或温泉水进行温流水养殖，亩净产超过20吨，再就目前比较普及的池塘搭配饲养鳗鲡，据报道，仅广东顺德县已达12000多亩，鱼塘经济效益显著提高，一共4.9亩池塘搭配饲养体重15克的鳗种2935尾，投喂配合饲料，年终共产鳗386公斤，净收入9869元。不过我们也应看到，鳗鲡养殖由于受国际市场，特别是东南亚金融风波的影响，销售行情不稳，加之养殖病害增多，目前经济效益回落较大，有许多场转养欧洲鳗，也有相当一部场面临困境，这就需要我们在养殖管理上要效益，在销售市场上做文章，以期使鳗鲡养殖能健康稳步发展

二、鳗鲡育苗技术

  由于鳗鲡的争食能力有强有弱，饲养中个体的大小差异明显，因此，须及时选出不同规格的子鳗，分别放养在一级池、二级池和三级池内，这是一项提高成活率和加速生长的重要措施。鳗鲡分养前应停食一天，分选时要做到操作快而轻便，其投喂量和投喂次数应视鳗苗个体大小和水温而定，并注意适时添加鱼油、豆油和菜油等。

三、鳗鲡养殖技术

养殖场址条件

1）水源：平原地区以河、湖水为主，山区以溪水、泉水为主。最好要有地下水，以便于提取深井水备用。养殖场的耗水量很大，因此水量一定要充足，一般养成1kg食用鳗需水约25m³，因此在设计中以其为基础。适宜的水质是PH值7-8，透明度20cm以上，DO 5mg/l以上，无工业污水危害。

2）电源：养殖场需充足的电源，一般每亩鳗池需配备1千瓦动力的增氧机。一个年产100吨食用鳗的养鳗场，至少需要150千伏安变压器一台，而且要保证常年不停电。

3）其他：建场土质以壤土为最佳，地形要求平整，气候温暖，若能利用热电厂的温排水或温泉水，则效益更为明显，此外要求水陆交通方便，以便运输饲料和商品鳗。

养鳗池设计

我国目前常见的养鳗池有露天静水式和余热温流水式两种，其建池要点如下：

1）露天静水式养鳗池：利用河、湖、库及地下水等自然水作为水源，建池成本低，耗电少，但产量较低，一般亩产仅1-2T，这是我国目前主要养殖方式，一般鳗场规模在50亩水面。其鳗池按鳗鱼不同规格分级饲养，通常分一、二、三级和食用鳗池四种。其池形通常为圆形或椭圆形，注排水口交叉相对，设置防逃设施，并选择向阳背风的池边搭设食棚。

2）温流水式养鳗池：要求水温控制在鳗鲡生长最适水温27℃左右，并进行流水养殖，其优点是病害少，生长快，单产高，是目前较先进的养殖法。

养殖技术

食用鳗的养成是将体重20g左右的鳗种，养成体重150g商品鳗的过程。养殖方法可分专养、混养和搭配养三种。其关键在饵料投喂、水质管理和病害防治等。

饵料投喂要求定质、定位、定量、定时。

水质管理则应注重水质培育和控制，以防水变。养鳗池正常水质呈嫩绿色，透明度在20cm左右，DO 要求5mg/l以上，PH值7.5-8.5，此时鳗鲡摄食旺盛，生长迅速。

饲料

1）新鲜饲料

养鳗常用的新鲜饲料有丝蚯蚓、美女蚤、剑水蚤、摇蚊幼虫、河蚌、黄蚬、螺蛳、小鱼、小虾和动物内脏等，新鲜饲料投喂效果较好。

2）配合饲料

配合饲料应根据鳗鲡不同生长发育阶段的营养要求而将各种原料按比例配制，因其具营养成分全、贮藏运输方便和经济效益的优点，是发展鳗鲡养殖的理想饲料。

1）寄生虫引起的疾病

①锚头蚤：锚头蚤寄生于鳗鱼口腔内，下颌有出血点使鳗鱼吃食困难，发病期主要在夏秋高水温时。防治方法：放养前用0.5ppm的晶体敌百虫消毒池水预防，发病后可泼洒0.2-0.6ppm晶体敌百虫，隔7-10天泼洒一次，连续施3-4次。

②两极虫病：两极虫寄生使鳗体出现斑点。发病季节4-6月份。目前尚无好的方法，可在放养前用生石灰彻底清塘，杀灭两极虫孢子，或用0.5%的晶体敌百虫全池泼洒治疗。

③车轮虫病：车轮虫寄生鳗鱼鳃和体表，鳗苗到成鳗都会发生。防治方法：可用0.5%硫酸铜和0.2%的硫酸亚铁合剂全池泼洒杀灭，或在分养时用五万分之一的高锰酸钾溶液药浴15-20分钟。

④鳗居线虫病：由鳗居线虫寄生在鳗鳔中引起，100g以上鳗血寄生率较高。此病无有效治疗方法，一般采用90%晶体敌百虫0.2-0.4ppm全池遍洒对控制此病的流行有一定效果。

2）细菌引起的鱼病

①赤鳍病：由产气单胞肝菌、鳗大肠肝菌所引起的疾病，本病为常年多发病，从鳗苗到成鳗都会发生。防治方法：可用呋喃、磺胺类药饵投喂，也可用5-10ppm呋喃唑酮或1-3ppm的亚甲基蓝全池泼洒。

②烂鳃病：由柱状粒球菌感染引起，50-100g鳗鱼易发此病，预防方法同赤鳍病。

3）霉菌寄生引起的疾病

①水霉病：由水霉菌寄生引起，水温15-20℃时发病率高，防治方法是对病鳗苗用1ppm的亚甲基蓝消毒或用0.7%食盐水消毒，发病后及时用浓度1-2ppm的亚甲基蓝全池泼洒有效。

4）其他病毒

①鳃肾病：病因不明,发病季节多在10-3月间,死亡率高,发病后可用1-5%的食盐水药浴有效。

鳗鲡病害还有很多，如烂鳍病、肠炎病、腹水病、小瓜虫病等等。

收获

  鳗鱼在饲养中个体大小差异很大，饲养到一定时期，就应分批起捕，通常每月捕捞1次，一年可捕5-6次。捕鳗前应注意停食一天，夏季温度高，捕捞时操作要谨慎，最好选择黎明前进行。

加工

我国养殖的鳗鱼大多出口日本，因而常用的加工方法是加工成烤鳗。