世界的虾类资源及其市场--宜春强微专业乳酸菌制造商

　　世界水产养殖的产量，每年正以10－13.5%的速度和增长看。根据联合国粮农组织最近公布资料，1995年水产养殖的产量共计2，094万吨，其中：中国1，280万吨、印度161万吨、日本82万吨、美国41.3万吨。
　　1996年，海洋虾类的产量共计3ho万吨。人工养殖的虾类由于受到病毒的侵害，以致产量较低。泰国的虾类产量，虽然已由1995年的22万吨下降到1996年的16万吨；但是泰国仍然是一个主要的产虾国。印尼和越南的虾类产量也受到同样的影响。
　　中国和印度两国都顺利地把虾类的产量相应地保持在8万吨和7万吨的水平上。而孟加拉国的虾类养殖场曾受到病毒的侵袭，该国的虾类产量共计3.5万吨左右。
　　在西半球，厄瓜多尔是主要的供虾国。她能提供12万吨的虾类(该地区的虾类产量共计20万吨)。 1996年的特点是，市场上冷水虾(北方长额虾 Pandalus breals)的资源充足。在全年的过程中，该海产品的价格常能迅速下降；每年12月23日前的虾类价格与前一年的同期价格相比，常能下降 23%。1997年的前面几个月，虾类的价格仍在持续地下降中。 1996年，冰岛的虾类捕获量与1995年相比，已由该年的8.38万吨达到了创记录的水平—8.9万吨。预料，由放渔捞限额的减少，冰岛的 1997年虾类捕获量将会下降。
　　由放虾类资源的普遍衰减，现已导致日本和美国对该海产品的进口量下降。1996年，日本共进口了28.9万吨虾类(而1993和1994年，共进口了
　　30多万吨)。虽然，由放病毒引起的问题已导致日本对虾类进口量的急剧减少，但是向日本市场提供虾类的，主要的，仍然是印尼。
　　在美国，对虾类海产品的需求已有所增长；但是由促虾类资源供不应求，1996年的全年和1997 年的前半年中，虾类的价格仍是居高不下。1996 年，美国的虾类进口量共计26.4万吨。这与1995 年相比，进口量就下降了3%Z与1994年相比，则下降了8%。
　　泰国在1996年曾减少了虾类的出口量，但是泰国仍然是向美国市场供应虾类数量最多的国家。厄瓜多尔也曾减少虾类出口量达8.5%。墨西哥减少出口量达7%。
　　1996年，法国和英国出现了虾类进口量的增长。英国的进口量尤其显得引人注目，增辰高达12%。。但是在去了皮的以及煮熟了的虾类进口量高达30%的情况下，在市场上就出现了供过放求的现象。
　　1997年上半年，在人工养殖的虾类中，同样也出现著病毒并发症。由放市场上拥有大量的冷水虾资源，要进步提高该海产品的价格，显然是谈何容易。
　　看来，正如人们所预料的虾类价格上涨的时期已经到来。黑虎虾的价格已经上涨，印度白虾的价格已经冻结。印度虽然禁止虾类进口；但是这一规定对虾类价格的升降影响不大。
　　虾类的供应量在继续下降中，在泰国，由放虾病的广泛传播，虾类的养殖量已急剧地趋效减少。现在，印尼的许多养殖场同样也遭受到流行性虾病的侵害。总的说，全世界的虾类生产状况尚不能令人感到满意。
　　前一段时间，日本虾类市场曾经是一片满意之声，但是不久，黑虎虾的市场重要性变到了削弱。顾客对市场所提供的价格不是非常赞许。还有，日元牌价的下跌也无助放市场形势的好转。
　　美国市场仍然显得活跃，对虾类的需求量很大，但是其价格也很高。然而，在某一情况下，可能由放中国的捕获量有了增加，放是其价格也就跌了下来。在一些亚洲国家中，由放虾类生产的各种复杂情况，美国还是指望在拉丁美洲大量购买，那里可藉助于厄尔尼诺(圣婴现象)的某一有利条件，虾类的产量却意外地高(1996年，曾高达12万吨)。
　　在欧洲，禁止从马达加斯加这一国家进口虾类的决定已有所松动，而欧洲共同体正注视看印度的反应。正如人们所预料的，这一措施想必会有助放增加对欧洲的供应并降低热带虾的价格。
　　1997年的年末，冷水虾的价格已有所提高，虽然早先曾长期地保持着价格的低水平。不能排除，这与禁止从印度和马达加斯加进口虾类有关，同时，也与虾类的税率增长有关。现在，虾类的价格是稳定的。
　　中国，现在正在增加著虾类的进口。显然，这个国家今后将在世界贸易中起着极其重要的作用c现在，不可能根据官方的信息来评论其虾类的进口量。
　　根据加拿大生物学家们的报告，全世界的冷水虾捕获量已达该生物可捕量的最高点一30万吨；若再强力滥捕的话，就会在最近的几年内引虾类资源的下降。

　　北半球冷水虾的捕获量将会下降；由放冰岛对虾类限额的急剧削减，冷水虾的价格将会上涨。市场的特点是年度与年度之间及季度与季度之间的渔获量显得极其不稳定；但近些年来的渔获量却显得特别的高。
　　英国是冷水虾的主要市场所在地，而主要供应虾类的国家是冰岛和格陵兰岛(北美)。挪威、冰岛和格陵兰岛是冷水虾的卸货地。
　　北方长额虾渔业明显地活跃在新英格兰(美)。这种虾类在不久前还曾采取小规模地、季节性地捕捞。一般用小船来捕捞这种虾类，并把鲜活的虾类运送上岸。近年来，世界规模地降低虾类的捕获量就为新英格兰的虾类出口到其他一些国家创造了良好的机会。北美的一些企业家在发展新的虾类加工工业的同时，还力求增多所供应的各种虾类的品种。在新英格兰沿岸所捕获的虾类，其数量并不多，当然，这就不可能影响到价格的高低。
　　该地区虾类资源的增长是与鳍和其他底层鱼类资源减少这一因素有关，同样也与水温的变化、虾类数量的自然波动等原因有关。同时还必须考虑到那些在从事着底层鱼类作业的当地渔民们，他们已开始利用自己功率较大的渔船在捕捞着虾类。
　　在阿拉斯加(美)东南部沿岸地带，偏角长额虾(Pandaluspfayce。)的渔业规格不大，从事冬季作业的渔民不多。在不列颠哥伦比亚(加拿大)水域，夏季时有一些小型渔船在捕捞着虾类，并把虾类以一磅几美元的价格卖给那里的旅游者和快艇运动员们。现在，不列颠哥伦比亚，渔民们能从虾类加工者的手中获得每磅7美元的收人。
　　近5年来，虾类的渔获量及其价格都增长了一倍，虽然，在世界捕获量中，虾类中小虾的比重仅占其很少的一部份(1996年)。在阿拉斯加和不列颠哥伦比亚。小虾的总量还不超过2000吨)；但是，最大的一些渔产品公司却都还要操纵这一海产品市场c例如，日本的一家规模很大的公司(Maruha)，就购买了不列颠哥伦比亚的三分之一捕获量(l，200吨)c
　　10年前，日本就已显示了其对冷水虾的兴趣。当时，对捕自日本北方的冷水虾的需求量已超过了供应的可能性，不列颠哥伦比亚以及阿拉斯加东南部这两个水域的小虾，竟然在其鲜洁度方面难分高低。可是有一个问题：虾类被捕获而离开水体后就极其迅速趋效死亡，并且头部几乎是很快就会变黑。但是，在浸人防氧化的液体情况下，虾头变黑的进程就会趋缓，甚至放在微冻的情况下，还能给虾类带来较红的颜色。捕获的虾类光浸置在海水中，然后再添加刺激剂。这种刺激剂能激起虾类食道的清洁进程。虾类浸人防氧化的液体中后，就接着被送去冰冻。
　　译自俄刊(渔业)，1998年第l－2期。