发酵技术要点总汇在这里：http://www.qw99cn.com/fementation.asp?borderid=52
1、我准备拉两吨豆渣发酵处理喂猪，可是我刚开始没有任何搅拌的机器，需人工搅拌加入活力99生酵剂。我想咨询一下有没有什么好办法？我做的是发酵池。
方法非常的简单，当然，由于发酵糟渣最好使用一部分能量饲料才好发酵，具体原理见这里：http://www.hl99cn.com/show.asp?newsid=1302&cateid=34;里面第5条讲了为什么发酵糟渣需要加入点能量饲料。
所以，第一步您先把玉米粉（或薯干粉、小麦粉、大麦粉、米粉都可以）与发酵剂混合，两吨的话，需要玉米粉200公斤左右（原料量的10%，实际上是越多越好，因为豆渣虽然含蛋白高，但能量却极少，明显的能量蛋白不平衡，加入玉米粉，既可以平衡能量蛋白平衡，又可以为发酵提供能量，可以加到20%），不必担心这些玉米粉是增加了成本，相反通过发酵再喂猪是提高了消化吸收率。
即将5包活力99生酵剂加入到200公斤玉米粉当中，如果豆渣的含水量合适，如用手捏一把有水印出来，或至少不会流出来，则直接放于池中发酵即可，先把豆渣放入池中约10公分高，再撒上一层上面预先混合好的玉米粉加活力99生酵剂的混合物，以下简称发酵剂混合物，简单地用耙子耙几下（绝对不要求很均匀地耙，只需要耙动几下就可以），再加入一层10公分厚的豆渣原料，再撒上一层发酵剂混合物，再简单地耙动几下，再加入一层10公分厚的豆渣原料，再撒上一层发酵剂混合物，再简单地耙动几下，如此反复操作，直到池子装满为止，最好满出池子口10--30公分为宜，再用塑料薄膜覆盖包边密封好，再在上面覆盖上一层稻草或秸秆类以保温或避免阳光直射，最好是同时在池子上方用遮阳网支一个棚子遮荫用，同时，注意防止下雨进入。
其他糟渣的发酵，也可以参考这种方法操作。
3、请问脱毒发酵后的48%的水分的菜枯，晾晒成20%的水分后怎么保存呢？料还会发热吗？发热有啥坏处吗？咋防止料表面生霉菌或杂菌呢？
晾晒成20%的含水量确实不好保存，不如直接晒至12%以下为好，甚至不如发酵后保持48%的含水量，密封压实保存，不要去动它即可。
20%的含水量极容易发霉变质，因为这个含水量情况下，物料非常的疏松，里面含有大量的空气，里面也非常的容易发热，发热当然是损失维生素、损失能量，烧坏物料甚至影响蛋白质的消化吸收率，如少量低肽蛋白会与葡萄糖或还原糖反应（高温下的反应）形成迈拉德反应，颜色加深，总之20%的含水量极不好，具体可以看物料发热反应文章：http://www.hl99cn.com/show.asp?newsid=1720&cateid=34
即便是含水量在12%，也不宜打成一大堆进行贮存，例如粮食仓库中，就有规定粮食必须打包处理，堆积高度都有规定，收购时也只能暂时打堆积如山，但必须尽快装包，这是因为象稻谷一类的东西，物料间有较大的间隙，藏有很多的空气，在气温相对高一些的天气，里面继续有一部分稻谷中的水份会挥发出来，水蒸汽当遇到上面一点的稻谷时，又会附着在上面的稻谷上，造成上面一点的稻谷表面聚集了大量的水份，当然一部分稻谷水份超过20%左右时，会产生大量的发酵过程，产生持续的高温，造成粮食损失，所以，即使是打堆也有高度的要求。
菜枯发酵后，如果不是必要，最好还是保持含水量50%左右继续厌氧保存，不会变质的，如果要烘干，则不如直接烘干到12%以下，并打包堆码处理，即使是打堆也不要超过1米为宜，并在上面覆盖上一层稻草或秸秆，不要盖塑料薄膜（不然里面挥发出来的水蒸汽会凝结在塑料薄膜这里出不去，造成这里湿度过高）。
4、如果用干白酒渣与啤酒渣混合发酵15天用完,蛋白质和能量会减低很多吗?我现用饭(占了一半).鱼粉.啤酒渣.白酒渣.豆渣.玉米粉混合一起发酵一天喂猪,发现发酵温度很高,这是否代表淀粉分解了能量散失了?严重吗?
这类物料性质非常疏松，加上你可能发酵料的含水量比较少，所以，造成现在现象： 是的，温度高一般来说代表微生物有氧繁殖很旺盛，确实也正在消耗能量，在发酵中要尽量避免这种情况，避免的方法主要有：严格压实压紧一些，排除物料里面的空气，密封严格，另外，还有一个容易忽视的问题是含水量，最好控制含水量在50--60%，即用一般是用手捏一把有水从手指间印出来，或一滴一滴地滴出来，但不成线流出来为准，如果含水量太低，如含水量在30%，则发酵的温度是非常高的，甚至是烫手的，因为在这个含水量情况下，物料没有充分的吸水膨胀和软化，相互之间有一定的硬度，相对就比较疏松，里面藏有大量的空气，非常容易发热发烫，加上含水量太少，产生的热量不能被水不吸收蓄积，加上固态物料之间物质对流不畅，所以，温度很高，所以，一定要提高含水量在50--60%，甚至高一些如70%也没关系；
发酵糟渣中的温度与什么有关系等的文章看这里：http://www.hl99cn.com/show.asp?newsid=1720
您的问题，我估计肯定是压得不实密封不好，同时，含水量太低的原因，我知道有很多的同样是生产发酵剂的厂家，鼓励养殖户不要加多了水，甚至要养殖户只要控制含水量在30%就可以发酵，这是严重错误的，也是对固态发酵没有深入理会的表现，一是因为30%的含水量不可有良好的发酵，二是这个含水量情况下，正好造成物料大量发热发烫。这些厂家之所以鼓励用户少加点不，一是因为用户认为这样方便，特别是有些用户发酵后还要烘干的，二是因为这样做可以产生高温，而多数用户以为产生高温才叫发酵，这完全是为了迎合用户心理，而不顾后果的做法。
含水量在50%以上时，物料会充分吸水膨胀和软化，物料相互之间粘结，从而极少有空气在物料中，加上水是蓄热量极大的东西，所以，温度不会上去；
可能又有人要问了，发酵没有温度还叫发酵吗？发酵不是一定要高温才行吗？这也是错误的理解，或者说要分场合来理解，如果是发粪便制作有机肥，则是完全的好氧发酵，确实需要产生大量的热量，和产生极高的达到70度的高温，因为发酵有机肥是不在乎能量损失的，反而需要把物料中的能量消耗掉，以免将来施肥时会烧根，但在我们养殖户的目的是为了喂猪的话，则正好与有机肥发酵相反，需要把能量留住，要知道能量在养殖业中，是与蛋白含量同等重要的营养参数呵。
那么如何来理解，发酵不产生高温还叫发酵吗这个问题，其实只要物料温度在20度左右，只要是使用活力99生酵剂或粗饲料降解剂来发酵糟渣都不存在这个问题，一些其他生产发酵剂的厂家要求有一定的好氧发酵，要求发酵温度高，要么是他们不懂养殖业中的发酵原理，还停留在古老的发酵机制上，要么是他们的发酵剂菌数不足，因为只有有氧发酵才能大量繁殖微生物，增加微生物细胞数，而使用活力99生酵剂的话，由于活力99生酵剂中有足够的菌数，不需要这点有氧发酵过程，不需要产生高温的过程就可以达到理想的发酵目的，这是基于现代科技，事先发酵剂中有足够的微生物数量才能做到这一点。至于粗饲料降解剂的话，由于粗饲料降解剂是以酶为主的产品，则更不需要有氧繁殖这一过程，直接进入酶解发酵即可。
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