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1、钟老师好。我们考虑把猪场猪粪生产的菜加工成酸菜。了解到有种人工接种乳酸菌发酵新工艺，大概是在发酵开始时人工接种大量乳酸菌，并且利用密闭的发酵罐为乳酸菌创造一个最适合生长的厌氧环境。让乳酸菌在1-2天内迅速大量繁殖形成绝对优势，产生的大量乳酸使发酵液PH值迅速下降，不给许多具有潜在危害的微生物生长的机会，发酵过程不产生亚硝酸盐。如果把菜在保健液里浸泡一下再腌制，能否达到这这工艺要求？
   不可采用保健液浸泡的方法来发酵，这倒不是说保健液不好，而是这样做的话，则发酵所控制的含水量不好控制；
   要知道腌制酸菜最重要的一点就是含水量的控制，需要控制含水量在50%左右，而我们大多的蔬菜的新鲜时的含水量往往都达到了75%，远远高于50-60%的要求，所以，如果您用保健液浸泡一下的话岂不是含水量更高了。含水量极高的情况来发酵，可能造成烂菜的现象。
   就是收割时，也必须在晴天收割，并凉晒5~6小时，减少水份后才能制作，所以，我才说不能用保健液浸泡的。
   同时腌制酸菜还得加入5-10%的盐份，一是增加风味，二是防止高渗的杂菌繁殖，所以，最终您可以直接用活力99生酵剂粉剂来制作，建议一包活力99生酵剂可以做为300公斤以内的原料的用量，具体方法可能还得自己摸索，对于腌制酸菜，我还没有深入的经验，但加入5-10%的盐份，加盐量越多的，发酵时间要越久一些，如一个月以上，加盐少的，可以在15天左右食用。

2、钟老师您好！
   我有两个问题想请教您，1我想青储牧草，用成猪饲料用的袋子进行青储（里面有一层塑料布），把牧草进行切割，然后逐层放进袋子里，并压实，用绳子把袋子系好（用真空机把袋子内残余空气抽出去是否要好一些），集中放置，青储多长时间可以饲喂，另外在冬天放到外面可以吗（-10度），青储的适宜温度是多少，应当怎样保温，保存多长时间。
    2如果用青储牧草来喂猪，搭配比例多少比较合适，不影响猪的生长。
    您好，青贮饲料的二个关键技术一是含水量要严格控制，刚刚收割的青饲料往往含水量比较大，所以，必须晾干几小时，或晒干几小时再使用发酵；二是厌氧条件要求比较严格；
   所以，您想用袋子来发酵，必须保证袋子的密封性能比较好，比如袋子的强度，塑料的强度要求比较高，至于用真空机抽气倒没有必要，压实就行了，在发酵过程中，会产生一定的气体，塑料袋子会鼓膜一段时间，然后会缩回去，发酵方法参考这里：http://www.hl99cn.com/show.asp?newsid=928&cateid=19  所有青贮技术操作都在这里：http://www.hl99cn.com/using.asp?borderid=10&cateid=19
   青贮技术主要是针对需要长时间保存的情况下才使用，如果您的青饲料并不多，而且您的青饲料含粗纤维也并不高，则不建议发酵处理，直接喂就可以，用粉碎机切碎处理，直接掺入全价饲料中喂效果很好，直接喂青饲料建议占日粮的20%以内比较好，土杂猪可以适当多喂一些；青贮的主要作用其实还是保存，青饲料的营养价值中维生素含量非常丰富，但发酵可能会损失20%的维生素营养，消化能则有所增加，消化率也有所增加，但同时青饲料也会变酸一些，需要慢慢让猪适应，慢慢地增加用量来喂猪。
   青贮发酵一天发酵夏天一天以上就可以用，夏天只发酵一天是比较好的，目的只为了降解其中的粗纤维（如果您的青饲料粗杆比较多的话），冬天发酵七天以上，同时，发酵环境温度最好在5度以上。如果是象您说的零下10度的话，则需要比较好的保温措施，如加盖厚的干秸秆一层于发酵料表面覆盖保温，加塑料膜保温保湿等，否则基本上是不发酵的。
  如果是窖藏发酵，只要不动它，可以保存一年以上为变质，如果象您说的是可移动的袋子发酵的话，建议在3-5个月内用完。
   青贮发酵后的青饲料一般建议在猪日粮中不超过30%为宜，由于发酵产酸，所以，可能要适当中和处理，具体的喂养方法可以参考这里：http://www.hl99cn.com/show.asp?newsid=926&cateid=19

3、青饲料发酵2个小时后可以饲喂吗?发酵料的用量是否要乘2?青饲料发酵后最好几天能用完?能否长期保存?
  青饲料如果只发酵2小时就喂的话，则要采用非常措施，例如粉碎打浆处理，（不必事先晒软晾干一些），每200公斤左右加入一包粗饲料降解剂混合均匀进行发酵处理，则可以只发酵2小时就喂，这种短时间处理青饲料可以考虑当做一种营养补充料来喂，即在喂全价饲料的同时掺入部分青饲料，如掺入量为20%以内，外三元猪都不会影响生长速度，并可增强抗病力，提高母畜繁殖性能，改善肉质，降低成本（如果青饲料相对便宜的话）；也可以考虑在喂全价饲料之后，即餐后洒入猪槽中补饲，自由采食；如果只是想尽量降低成本，则添加量可以增加到30%甚至更多（土杂猪不会影响生长速度，但外三元可能会受点影响）；这里说的比例是指鲜草比例。
   如果按上述方法进行鲜草发酵处理的青饲料，则尽快用完，如几天内用完，如果要长期保存，则必须适当晾干水份后进行发酵，因为青饲料一般含水量极高，达到75%的含水量，如果长期保存，则可能会腐烂变质，要想长期保存的，可以进行太阳晒一天或几小时，晒软为止，再切短到几公分，再进行发酵处理，一包粗饲料降解剂可发酵500公斤这样的青饲料（因为发酵时间长，所以，可以多发酵一些），具体的方法看这里：http://www.hl99cn.com/show.asp?newsid=928&cateid=19;把它当做配料，按干物质的营养参数来配制饲料时，要乘以2倍来配制。

4、我昨天喂了一些没发酵好的甘薯藤（发酵时水分过大）到了晚上猪只全部拉稀 到现在还拉稀 我该怎么办 我该怎么处理
  首先停止喂这种发酵不好的甘薯藤，给小猪喂补液盐，补液盐配方：氯化钠3.5克、碳酸钠3.5克、碳酸氢钠2.5克、氯化钾1.5克、葡萄糖20克，加凉开水至1000毫升，以此作为饮水。当然药店也有补液盐出售的，用来防止脱水，同时调节肠道酸碱平衡；再可以在此饮水中加入药物，如电解多维和抗生素，抗生素可以建议选用溶菌酶或以下：恩诺沙星、新霉素、庆大霉素、吡哌酸、磺胺脒、土霉素、壮观霉素、磺胺二甲、粘杆菌素、乙先甲喹(痢菌净)等之一
  青饲料发酵时切忌水份过多，很多人以为青饲料水份不多，因为表面看起来不含水，其实青饲料细胞中含有大量的水，只是因为细胞未破裂，所以，表面上看不出有水，但在发酵过程中，会慢慢渗出水来，所以，发酵配料时，除了不能另外加水外，还得晒一晒，如晒几小时，直到晒软为止再加发酵剂压实密封好一起发酵。
  发酵青饲料时水份过多，往往造成腐败变质，但程度不一，您的甘薯藤发酵后，如果尚未闻到有臭味，仍然可以加入米糠或麦麸或其他吸水性的东西，再添加至少5%的玉米粉或稻谷粉或麦粉或高粱粉作为能量，再补充少量活力99生酵剂，进行二次发酵进行挽救；二次发酵后，以一定比例如20%-30%掺入饲料日粮中喂猪。