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 钟教授好：
1 发酵物料水分在正常比例范围内时，水分略大些好，还是略小些好？
2 钙与磷在喂羊时比例一般为多少比较合适？

  您好，发酵是一种有生命活动的过程，凡事不能一概而论的，需要区分不同的情况；
   1.第一首先，从生命需要水份的角度说，水份确实高一些生命活动更旺盛，微生物发酵是生命活动过程，需要水份的参与，所以，当然水份越高生命力越强，这一点肯定是绝对的正确的
   2.第二，从发酵启动的角度来看，并不是水份越高越好，因为水份的增加，又带来物料会因为水份高而更为紧实，造成严格的厌氧发酵，过于严格的厌氧发酵，则发酵速度非常缓慢，我们需要一开始启动发酵时，能有一些好氧发酵过程，即利用物料间隙中的少量空气，来达到发酵启动时所需要的氧气，达到快速启动发酵的目的，所以，从发酵启动的角度来看，并不是水份越高越好；
   3.第三，从升温的角度来看，也不是水分越高越好，因为水是比热大的物质，即水是蓄热性强的物质，水份多，显然整个物料的蓄热性强，温度不容易上升；当然，我们发酵饲料是用来养殖的，所以，也不希望温度越高越好，温度太高，自然也是消耗能量的过程，而能量是养殖业最重要的营养参数之一，不能过于消耗能量。所以，我常常说发酵饲料往往是一种静悄悄的发酵，温度不会很高，适中就行了，最好在25-35度之间即可。
   4.第四，当然，水份也不是越低越好，水份太低时，产热过多，消耗能量，这一点上面已经说了，不能消耗太多的能量，能量是我们养殖业需要的重要营养。
   5.第五，一些含杂菌比较多的物料，如发酵鸡粪鹌鹑粪做饲料的发酵来讲，甚至含有病菌，所以，希望发酵温度能高一些更好，可以通过高温杀死一些病菌，同时，水份低，对发酵粪便来说好氧发酵的成分多一些，可以起到充分发酵的效果，毕竟粪便类含非蛋白氮（即氨氮）比较多，好氧发酵的特点就是可以利用这些非蛋白氮，充分转化成菌体蛋白，所以，发酵粪便类我们希望水份低一些更好；
   6.第六，对于一些比较粘性的物料，我们希望水份低一些，因为水份低可以适当的疏松物料，在发酵启动阶段，有一定的好氧发酵过程，有利于启动发酵，例如豆渣等；
   7.第七，对于发酵饲料厂来说，他们的发酵饲料是用来出售的，所以，他们希望水份低一些更好，不然的话，出售出去的产品，养殖户看到水份这么高，也是不接受的，这是从商业的角度看问题。具体看这里：http://www.qw99cn.com/show.asp?newsid=5815
   8.第八，无论何种水份，无论水份高低，用我们的发酵剂都是可以顺利完成发酵的（水份高的无非是发酵时间长一些，水份低的又疏松的无非是发酵时间短一些，水份高又疏松的则发酵效果也好，时间也相对短一些），但一定要严格的密封好，（但根据具体情况，并不一定要压实压紧，例如粪便就不能压紧压实，发酵粪便甚至要求疏松的堆放即可，但用塑料膜严格密封却无论什么情况下，都是要严格密封好的）。在严格密封好的情况下，即使一开始发酵阶段，有一定的好氧发酵过程，也只是消耗物料间隙中的氧气，消耗了这部分氧气后，马上就能进入严格的厌氧发酵阶段。
   所以，需要根据具体情况，具体分析，没有统一的最佳含水量，一般我们发酵比较好的含水量范围只是在30-60%之间都是可以的。过高过低都确实不太好，但发酵饲料厂作为商品的发酵料除外，他们的含水量甚至最低只有18%，那么发酵饲料厂，他们要维持这么低的含水量，如何保证发酵质量呢，这种情况下，我们一般建议除了添加我们的发酵剂外，还需要直接添加乳酸菌产品，如强微肠精益2包/吨，或健肠QW300（乳酸粪肠球菌单菌产品）200克/吨。以保证产品中乳酸菌的含量足够，同时，也可保证饲料不易变质发霉，保证饲料的香味，保证发酵的正常，但密封保存是大前提。
   下面针对不同情况，有不同的最佳含水量；
   1.在发酵正常的食品下脚料，比较干净的原料时，同时，原料又相对不粘，比较松散时，则水份偏高一些更好，如啤酒糟，麦麸米糠，秸秆等；
   2.发酵比较粘的物料，如豆渣薯渣时，则希望水份低一些，不过，实际情况是，这些原料本身含水量就非常高，我们只能通过大量添加辅助原料，如麦麸米糠秸秆粉等来吸附多余的水份，或采用类全价发酵法，当然，也有养殖户不愿意添加太多的辅助原料，直接加点玉米粉来发酵，也未尝不可，只是发酵时间长一些而已。
   3.发酵豆粕时，水份越高，产生的小肽含量越高，（例如100斤豆粕加水160斤产小肽最多），但除非是自己使用发酵豆粕来养猪，则水份越高越好，如果是办发酵豆粕厂，出售发酵豆粕时，则水份可以控制在26%以上即可，比较干爽一些，作为商品更好出售，添加量在5%以上时，效果也是可以的。
   4.发酵鸡粪鹌鹑粪作为饲料时，要控制含水量低一些，如30%的含水量，但恰恰这些原料含水量也是极高的，这也需要添加大量的辅助原料，如秸秆麦麸等来吸水，我们有一个湖北的客户，添加了大量的麦麸来发酵鸡粪喂鱼，控制发酵料含水量30%来发酵，效果非常好，发酵非常充分。实在无法降低水份的，也只好添加一些秸秆料来疏松物料就可以了，简单的覆盖塑料膜，不要压紧压实即可。
   5.发酵潲水时，潲水也是含水量非常高的，也是没有办法，但我们的案例中，也有直接发酵潲水，含水量非常高的潲水直接发酵，用来喂猪，也是效果蛮好的，具体看网站上的视频，台湾的客户也是直接发酵潲水，甚至呈液体状态来发酵喂猪的，且只发酵半天，也是很好的效果，但这种情况是保证潲水的新鲜度的前提下做的。
   6.发酵全价饲料时，我们建议的含水量是每100斤饲料添加60斤水即可，发酵一天就喂，三天内喂完为宜。我们广东对虾养殖示范基地发酵对虾饲料时，是100斤饲料只添加15斤水，但由于是自己的发酵对虾饲料自己的对虾养殖基地，所以，添加了大量的健肠QW300乳酸菌产品，添加量为1000克/吨，保证对虾饲料中乳酸菌含量在极高的水平，一是对虾肠道短，需要较高的乳酸菌，二是不浪费，用于池塘后，可用来调节水质；三是发酵的对虾饲料非常的醇香。
   养殖业的钙磷比大致相当都是1.3比1为宜。