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1、钟老师好，我用壮肠QW100加红糖加水扩培乳酸菌发酵液，壮肠QW100用量是80克，水100公斤，红糖2公斤；就这样培养了3天，然后出现臭味，同时非常非常的稠粘，很粘，用塑料勺勺出来倒下，成线一般的粘的流下来，又比较臭，请问是什么原因呵；

  您好，原因是乳酸菌细胞自溶解了，细胞质内容物释放出来，乳酸菌细胞内容物比较粘，所以，造成发酵液也是很粘稠的现象，捞一勺，并倒出来时，成牵线粘稠现象；
  为什么会造成这种现象，原因很简单，您的扩培配方不合理：
   第一个原因是红糖太少了，或太稀了，100公斤水只有2公斤红糖，也就是说红糖的浓度只有2%，这么稀的红糖浓度，渗透压低，细菌虽然喜欢渗透压低的稀糖液，但繁殖速度也极快，马上就能彻底消耗掉这些红糖，消耗糖类完毕后，细菌突然之间没有了营养来源，加上乳酸菌又不形成芽孢，又是活化状态（吸水膨胀状态），所以，就只能自溶死亡了，自溶后，发酵液自然就变得粘稠了（细胞质内容物比较粘稠），同时也发臭味了；
   我们一般要求扩培时红糖或其他糖的浓度至少在5%以上，又不高于10%为好；
   第二个原因是营养太单一，按我们的资料上的方法，还需要加强微水产苷一起发酵培养，强微水产苷中含有一些氨基酸蛋白胨，特别是含有丰富的维生素，细菌生长因子，核苷酸，以及微量元素等，所以，您只用了红糖，营养显然太过于单一，红糖虽然也含有少量的微量元素，极少的蛋白氮，但毕竟只是以糖为主，其他营养基本处于缺乏状态，所以，也很容易促进自溶死亡，加速死亡的状态；
   第三个原因是，现在是夏天最热的时候，水温高，也加速了繁殖和消耗红糖的速度，也自然加速了死亡自溶的过程，所以，才3天就变粘稠和臭味了；
   第四个原因是杂菌，这么稀的红糖浓度，很容易污染杂菌，污染杂菌后，自然加速了臭味的产生，和发粘的可能；比如：稀饭比米饭更容易变馊，道理是稀饭更稀，渗透压更低，自然更容易污染杂菌而变馊了；再比如，糖水罐头，糖水罐头的原理在于，用非常非常浓厚的糖水，来保存水果的原理，很浓很浓的糖水，则渗透压就高，渗透压高，就会抑制自然存在的所有的杂菌，把水果放进去，就起到了保存水果的风味和防止杂菌污染的目的，就起到了保存水果的目的了；再比如，盐的渗透压是极高的，所以，常常用盐来保存食物（咸鱼等）；
   所以，我建议您还是按公司的资料，具体看这里：http://www.qw99cn.com/show.asp?newsid=6174;一定要用红糖 + 强微水产苷的配方来扩培“乳酸菌扩培液”，按理红糖用量越大越好，但也不要超过水的10%即可，例如配方是：壮肠QW100（育苗专用菌）取250克 + 20公斤红糖 + 强微水产苷250克 + 300公斤水，密封发酵培养2～3天，即可使用，平时密封保存，但最好在20天内用完效果最好，最长保存期建议为30天。您可以最高用到红糖30公斤，强微水产苷也可以最高增加到500克；营养越多，则保存的时间越长，因为营养越多，里面的乳酸菌可以吃得更久，而推迟了营养耗尽的时间；
   在这里还有一种现象要说明一下：很多养殖户反遇，在往池塘中泼洒糖蜜，或红糖后（目的是防止对虾应激，以及增加水体碳源），往往伴随着水发粘的现象，这个发粘的道理，和上面的道理是一样的；糖是速效碳源，微生物最喜欢的碳源就是糖了，几公斤的糖，泼洒到1亩水面中（666吨水中），是非常稀的，不到几小时，这几公斤泼洒下去的糖，在几小时之内就会被水中存在的微生物菌相吃掉，吃掉后，形成了生长繁殖的惯性，但糖突然之间就吃完了，没有了，而水体中的菌相因为吃掉了这几公斤糖，整个池塘的菌相增加可能有一倍，突然红糖就吃完了，而生长惯性还在，水体中又没有其他可替代的碳源，所以，就只好自溶死亡了，这样，池水看起来有一些发粘；
   这就是往水体泼洒速效碳源的弊端，所以，我们推荐使用缓释碳源，即“发酵碳肥”，即“发酵米糠液肥”或“发酵麦麸液肥”或“发酵玉米液”等作为水体中的缓释碳源，这种缓释碳源的 效果更好，持续释放，更加持久，避免倒菌等现象的发生；

   说到底，菌剂只加水不加红糖叫苏醒（细菌细胞吸水膨胀后苏醒，只一小时以内就可以泼洒使用）；再加点糖，但加糖相对菌剂量极少的叫活化（比如一包强微产品500克/包左右的，加糖2公斤，加水20-40公斤，糖只够12小时以内消耗掉，所以，活化一般是1-12小时以内就要泼洒到池塘中去）；如果加更多的糖，比如一包产品加25公斤糖以上，加300公斤以上的水的，则叫扩培（时间上可以长达几天，保存半个月以内用完为宜，时间太长，也会自溶发粘发臭）
   您的情况是加红糖量太少了，加水又太多，浓度太稀易感染杂菌，消耗红糖速度又太快引起的；所谓加糖量是多还是少的判断，是相对所用菌剂的量而定的，即接种量，接种量大的情况下，红糖的量也必须加大，才能进行扩培，接种量少的情况下，红糖的量也可以相应地减少；