|
忘不了 |
 邮箱
 主页
 QQ
 IP
 回复
|
留言时间:2025/3/26 13:41:50 |
|
|
老师好，请问豆腐渣烘干后营养价值会不会变少，变少多少？
|
版主回复：2025/3/26 15:09:52
您好，只要不是烤焦糊了，物质是守恒的，营养不会变少，物质不变；只是营养的消化率有所不同，发酵料的营养消化率明显更高，不发酵或烘干的营养消化率更低一些； |
|
|
新的开始 |
邮箱
主页
QQ
IP
回复
|
留言时间:2025/3/26 12:57:52 |
|
|
老师您好，含水量80%发酵豆渣，您说冬天要发酵15天，液态发酵豆腐渣1-2夭就可以是吧，不是水份越高发酵时间就越短吗？
|
版主回复：2025/3/26 15:08:24
您好，看情况而定，并不是含水量越高，发酵越快；
最大的影响因素是发酵温度：
如果您可以保证发酵料的温度在25-35度之间（最佳），那很显然是液态的发酵更快，因为万物生长离不开水份，在保证温度达标的情况下，自然是水份越高，发酵越快；但却未必是最好的，因为杂菌也繁殖得最快，所以，液态发酵有时候反而发酵到最后，变成臭的了（杂菌甚至有害细菌的作用），所以，液态发酵反而要加大接种量，以获得有益细菌的优势；
现在是春天，如果环境温度只有5-15度之间的低温状态下时（冬天发酵则必须保证室内气温至少在5度以上），同时也没有设备条件保证加热物料温度时，就是自然发酵时，则液态发酵是最慢的，因为水份是最蓄热量的介质，很难通过发酵产热来使液体物料升温；相反含水量40%左右的物料是最好发酵的，因为含水量40%的情况下，发酵的水份够用，而又因为水份少，发酵产生的热量，能很快转化成物料温度的升高（就是发酵自然发热升温），物料本身就升温了，从而又促进和推动了发酵的快速进行；
冬天如果您的环境温度只有5度的情况下，含水量又达到80%的情况下，需要至少15天以上的发酵时间；含水量40%的情况下，只要10天；
冬天如果环境温度在15度以上的情况下，含水量80的情况下，经验上需要10天发酵时间，含水量40%的发酵料只要5天时间；
以上发酵时间，只是我们在全国多年的经验，只是经验，注意只是经验，具体判断，以闻物料有酸香味，酒香味，或愉快的气味为准，并没有异味为准；
如果是液态的豆渣发酵，保证液体温度在30度左右的，则1-2天就可以了，并注意加大接种量；如果没有加热条件，就是自然发酵，则时间不定，以观察，闻味道等为准；
有时远距离闻气味很香味 ，但把鼻子凑到物料上去闻是刺激性的（因为气体直接冲入鼻腔的结果） |
|
|
养殖之家 |
邮箱
主页
QQ
IP
回复
|
留言时间:2025/3/26 8:39:45 |
|
|
老师您好，我的豆腐渣湿润的蛋白质是5%，湿润的能量就是0.65、干基蛋白质就是33%，干甚的能量就是2.65。请问是这样吗？
|
版主回复：2025/3/26 14:57:01
您好，是的。 |
|
|
忘不了 |
邮箱
主页
QQ
IP
回复
|
留言时间:2025/3/25 22:59:11 |
|
|
老师好，豆腐渣是不是不可以直接喂猪，请问这是什么原因？如果我用滚简忒烘干机去烘干，烘干温度可以调100度.200度.300度.最高可用400度//。请问老师豆腐渣这样烘干后可不可以直接喂猪？如果可以的话应该用多少度的温度去烘干比较合适？烘干后其营养价值是否会改变？
|
版主回复：2025/3/26 7:53:36
您好，只要您保证这是新鲜的豆渣，刚刚出来的，又或者是对方保存完好，例如用专门的池子，密封保存完好的，可以直接用；高温烘干后，只要100度以上都行，消除抗营养因子（实际上豆制品厂家都经过了蒸煮过程也能消除抗营养因子），就担心存放不当，污染杂菌和有害细菌；而发酵豆渣可以消除这些抗营养因子和杂菌和有害细菌的危害，所以，一般都选择发酵处理；如果您能高温烘干，也是可以直接用的，营养上不如发酵的好，但也一样可以用，类似于豆粕 |
|
|
养殖之家 |
邮箱
主页
QQ
IP
回复
|
留言时间:2025/3/25 15:31:47 |
|
老师您好。上面说的，我拿10做腐竹的新鲜豆渣去晒，晒干后是1.5斤，相当于6.66斤晒成1斤，同时我拿这种新鲜豆渣去检测，检测报告显于蛋白质是5%，能量漏检了，您说干蛋白是5×6 66=33%，能量才要就
除于6.66等于0.65，为什么蛋白质要乘于6.66，而为什么能量又要除于6.66？请老师再次解答。感谢！
|
版主回复：2025/3/26 7:48:42
您好，您没有检测能量，我前面的回答已经说了，我查得的资料是豆渣干基能量是2.6兆卡/千克，（资料一般不会说湿基，因为不同的豆渣含水量是不同的，所以，一般资料只说干基），干的豆渣能量是2.6兆卡/千克，那您这种豆渣是混的，是6.66斤晒干得1斤的，我得转化成你这种湿豆渣中能量的含量，自然就是用干基的数据，去除以6.66了，因为您这种豆渣大部分是水呵，能量含量肯定是比干基的要少得多的；
当然，最好的方法是您再去检测一下消化能数据，但这一般极少有检测机构愿意检测，这要做养殖试验；费用也非常的高，也非常麻烦的；所以，一般参考别人的资料数据； |
|
|
养殖之家 |
邮箱
主页
QQ
IP
回复
|
留言时间:2025/3/24 10:03:45 |
|
|
老师您好，还是上面问的问题，我这边拿做腐竹的豆腐渣去检测蛋白质，就是另外一种是没有发酵的检测，也是湿样检测，即是新鲜的豆渣直接检测，检测报告的蛋自质是5%、水份是83%，我上面问老师的是，这个新鲜豆腐渣实际的蛋白质和能量各是多少？老师您说按83%的水份是4斤晒干为1斤，蛋白质是20%，能量是0.65。但我之前也拿这种豆腐渣去晒过，10斤湿的（新鲜豆渣）晒干后是1.5斤。恳请老师再次分析一下，按这个10斤晒干为1.5斤，再结合检测报告5%的蛋白质，那请老师这样实际的蛋白质和能量又各是多少，感谢一如既往的的耐心解答，再次感谢！
|
版主回复：2025/3/25 7:52:30
您好，您的这种湿润状态的豆渣检测蛋白含量是5%，消化能大概估计是0.39兆卡/千克（根据后述计算的6.66斤晒干得1斤推算的结果）；您取了10斤晒干得到1.5斤，那就是6.66斤晒干得1斤，估计含水量是87%了，并不是83%了，这是你实测的结果，那如果是干基的话，那蛋白含量就是5%乘以6.66，等于33.33%的粗蛋白干基含量，注意是晒干后的粗蛋白含量是33.33%；那说明这家工厂的蛋白提取技术还是不行呵；
总结一下，湿润状态下的豆渣，粗蛋白5%，消化能0.39兆卡/千克；晒干后的豆渣的粗蛋白33.33%，消化能根据以往的资料是2.6兆卡/千克；
所以，湿润状态下的豆渣的消化能是2.6除以6.66（6.66斤晒干得1斤）等于0.39兆卡/千克； |
|
|
养猪之家 |
邮箱
主页
QQ
IP
回复
|
留言时间:2025/3/23 23:46:16 |
|
老师不好意思，上面那条搞错了，望谅解。以这条为准！
老师您好，我这边拿做做腐竹的豆腐渣去检测蛋白质，有一种是拿发酵后的发酵豆腐渣检测，检测报告的蛋白质是8%.水分50%，湿样检测的，你说蛋白有32.请问这是怎样得出来的？另外一种是没有发酵的检测，也是湿样检测，即是新鲜的豆渣直接检测，检测报告的蛋自质是5%、水份是83%，请问老师，这个新鲜豆腐渣实际的蛋白质和能量各是多少？衷心感谢！
|
版主回复：2025/3/24 8:14:17
您好，常规的豆渣含水量都在85%左右，相当于4斤湿豆渣晒干得1斤，现在您的豆渣含水量是83%，基本上也是4斤晒干得1斤，检测结果是湿的蛋白含量是5%，那么干的豆渣的粗蛋白就是20%；
一般制作豆腐的小作坊的豆渣的蛋白都有25%以上，所以，我判断您的豆渣是豆腐作坊出来的豆渣，现在您说是腐竹厂出来的豆渣，那么豆渣干基的粗蛋白含量大概在12-18%之间，因为工厂的设备比较先进，能完美的尽量多的提取出其中的蛋白，所以，工厂的豆渣的蛋白就比较低；也说明这家腐竹厂的设备还不够先进，不然的话，出来的豆渣不会是20%干基蛋白含量；
关于32%的粗蛋白含量，是上回你的问题中说检测蛋白含量是8%，常规我以为是豆腐作坊出来的豆渣，按4斤晒干得1斤的样子，那么干基蛋白就是32%，当然，现在您修改说是湿基检测蛋白只有5%，那干基就是20%；
发酵后的豆渣，您检测水份是50%，约等于2斤晒干得1斤，湿的检测蛋白含量是8%，那么晒干后的粗蛋白就是16%，看起来发酵后的豆渣的粗蛋白还降低了，但这是因为您可能添加了玉米或麦麸米糠之类的低蛋白原料，一起混合发酵的，那么蛋白含量是被玉米麦麸等拉低了，但这不要紧，并不是营养流失了，而是被玉米麦麸等稀释了蛋白含量，不要紧，营养还在，物料量增多了，消化率发酵后也提高了，营养价值肯定也是提高了；
新鲜的豆渣，您的检测结果是含水量83%，约为4斤晒干得1斤，您检测的蛋白含量是5%，这个已经确定了，至于消化能，则按我曾经查到的资料干基豆渣的消化能是2.6兆卡/千克，那么4斤晒干得1斤的湿豆渣的消化能就只有0.65兆卡/千克了； |
|
|
新的开始 |
邮箱
主页
QQ
IP
回复
|
留言时间:2025/3/23 23:21:52 |
|
|
老师您好，我这边拿的做腐竹的豆腐渣去检测蛋白质，有一种是拿发酵后的发酵豆腐渣检测报告的蛋白质是8%.水分50%，湿样检测的，你说蛋白有32.请问这是怎样得出来的？另外一种是没有发酵的检测，也是湿样检测，即是新鲜的豆渣直接检测，检测报告的蛋自质是2.37%、水份是83%，请问老师，这个新鲜豆腐渣实际的蛋白质和能量各是多少？衷心感谢！
|
|
|
新的开始 |
邮箱
主页
QQ
IP
回复
|
留言时间:2025/3/23 15:15:58 |
|
|
老师您好，就是发酵水份80%的，100%喂猪，这个高水份发酵多少天比较合适，冬天和夏天分别多少天？
|
版主回复：2025/3/23 20:26:11
您好，超高水份的发酵物料相对来说，发酵速度是比较慢的，料温也不会因为发酵而自然升温，这与季节关系比较大；
含水量80%的物料来发酵，很容易变酸，建议您再每1000斤发酵料搭配轻质碳酸钙4斤，搅拌均匀，一起发酵，作用是用来中和发酵产生的酸度，不然的话，很难做到100%饲喂（酸度太高）；
冬天发酵的话，必须首先保证发酵室内气温至少10度以上，假设是10度的所温，至少发酵15天以上；夏天则发酵7天就可以；如果您的发酵物料含水量是40%左右的最佳发酵含水量，则以上的时间可以减半； |
|
|
养殖之家 |
邮箱
主页
QQ
IP
回复
|
留言时间:2025/3/21 22:21:22 |
|
|
老师您好！我将我们这边做腐竹的豆渣拿去检测，检测的蛋白质只有8%，他们忘记检测能量了，请问老师这里能量是多少呢？谢谢？
|
版主回复：2025/3/23 20:23:23
您好，您所说的检测粗蛋白8%，是他们拿去检测烘干后检测的，还是湿润状态下检测的，我估计是湿润状态下检测的，如果豆渣的含水量是85%的话，相当于至少4斤晒干得1斤，那么如果是折干的状态下，这种豆渣的蛋白含量就有32%，这也是有可能的；
所以，您最好问清楚，是湿润状态下检测的，还是烘干后检测的，按一般的送检流程和要求，一般是直接检测原料，意思一般情况下是湿润状态下检测的；
那这种含水量85%的湿润状态下的消化能大概估计在0.65兆卡/千克；折干状态下大概是2.6兆卡/千克左右； |
|